青岛名厨用500斤鲅鱼做头菜 售价达1880元(图)

青岛名厨用500斤鲅鱼做头菜 售价达1880元

青岛名厨用500斤鲅鱼做头菜 售价达1880元

    对比 南重原汁北重口味

    “南方制作海鲜比较讲究海鲜的原汁原味，而北方厨师在烹饪海鲜过程中讲究重口味，表现在菜品形式上，南方厨师尤其是香港、广东等地烹饪更讲究海鲜的原汁原味，北方厨师则讲究用口味。 ”王昌盛告诉记者，例如海螺这道菜，青岛厨师一般的做法是爆炒大海螺、

酱爆小虾螺，而在南方的话，则一般用XO酱炒，注重保留海螺的原汁原味。从做法上说，南方会用蒸、煮、熘等方法，而北方则用爆炒、熏等方法加重海鲜的口味。王昌盛分析，季节因素是造成这种差别的主要原因，南方气候较为炎热，人们喜欢清淡一点的食物，而北方较为寒冷，所以口味较重一些。

    对比 南追意境北求大气

    表现在菜品形式上，北方海鲜制作更注重菜品形式的大气，而南方菜品形式更注重精致和意境。记者仔细观察了现场的上百种菜式，确实有不少“菜中菜”的海鲜菜品，小块的鲍鱼被放在精致的陶瓷碗里，然后再由这些陶瓷碗进行排列组合。一道名为滋补养生嫩豚宝的菜品，远看就像餐桌上放着一个茶壶旁边围绕着一圈茶杯，近看才发现原来茶杯里装着海鲜，茶壶里则是清汤。

    相比之下，北方厨师在烹饪海鲜过程中则 “粗犷”很多，直接将海鲜肉在盘里进行“排列组合”，在旁边用萝卜、土豆等用料进行雕刻装饰。一道名为墨鱼文化的菜品，厨师将冬瓜雕刻成书本的样子，并在“封皮”上刻着“墨香墨鱼”四个字，旁边则用一块块墨鱼堆积起来，作为书的“内容”。

    思考 口味重要卖相也重要

    记者在采访中发现，几乎每上一道新的菜品，就会有无数观摩者拿着相机仔细地拍摄，不光是菜品的全景，他们还会从各个角度进行拍摄。原来，许多人是特地赶来青岛观摩这次烹饪大赛的。

    来自北京的李先生经营着一家餐厅。他说：“在内陆地区，海鲜则显得更加珍贵，因为运输、保鲜等原因在价格上也更贵一些，在餐厅里属于较为高档的菜品，所以在卖相上也更为讲究。 ”

    业内人士告诉记者，如今的菜品越来越注重卖相，在口味相同的情况下，一个独特的造型也是吸引消费者的重要因素，这也是为什么这次烹饪大赛的作品都有一种“艺术化”的倾向。此外，造型独特的菜式在销售过程中也能卖出一个较高的价钱，这也是为什么众多饭店都追求造型上的意境。