狠抓细节：金锣带给消费者终极安全保障

    食品安全无小事，为确保食品安全，所有的食品企业更应在每个细节严格把关，保障每一环节的安全、健康，才能最终给消费者提供安全可靠的美食。肉制品加工行业的龙头企业—金锣集团就给我们树立了这样的典范。

    首先在原材料方面，为满足日益增长的肉制品消费市场需求，金锣集团实行了“公司+农户+基地”的新型生产模式，变分散养殖为规模化养殖，变粗放式经营为标准化经营。以“统一种猪、统一饲料、统一药品疫

苗、统一收购商品猪”的五统一模式最大限度确保原料品质和安全。规模化养殖、源头五统一、专人驻厂监管制……，正是这些看似细小的措施保障了金锣猪源的安全与稳定，使肉制品加工从源头得到了保证。

    除了规模化养殖和源头五统一措施，为解决上游产业可能引发的产品质量问题，金锣集团在每个养殖基地都设立了“驻场监管制度”，这里的驻场监管制度并非传统意义上的政府对于企业的监管，而是金锣在企业内部推行的另一深入而精细的管理--“专人驻场监管”。针对与集团签署合作协议的农户，金锣定期抽调精干力量，派驻到养殖户处“现场办公”。监管员既要严格监督生猪喂养、防疫等各环节，如发现滥用饲料、忽视防疫等行为，立即终止合作；同时还要详细记录生猪的出厂日期、数量和去向等情况，以确保“不合格、不安全因素”不进入产品制作的任何环节。

    金锣集团在重视源头管理的同时，丝毫没有放松对生产过程的监控和质检。据了解，从生猪进厂到屠宰再到深加工的整个过程中，金锣所有产品都需要在屠宰前、屠宰中、屠宰后分别进行三轮检疫检验。在生产车间的检查清单上，笔者看到了包括生猪品质检验、各种病症病理检疫、各项器官机能检测等在内的共计20多道生猪屠宰检疫检验程序。笔者现场发现，检测程序始终贯穿生产全程，这从根本上确保了肉制品的品质安全。除了设备和技术的检验外，金锣还安排专业人员进行补充检查，并为此专门建立了质检员制度。每个产品都会有一个专门的质检员负责跟进，质检员队伍达到二百多人的规模，且所有的质检员都由经验丰富的老员工担任。

    另外在销售终端，金锣集团还建立了产品可追溯制度，每个产品从生产单位、生产日期、到供应商信息、检疫信息等，消费者都可以在网上查到，全程透明，全程可追溯，正是这些切实可见的产品细节，才让消费者买的安心，吃得放心。

    金锣集团从细节着手，种种近乎严苛的品控措施严格确保每份产品的安全健康和高端品质，给消费者的食品安全提供了“终极保障”。