2年前变质月饼无异味不长毛 4招看穿月饼好坏

    释疑 月饼变质，不见得非得长毛

    同样都是月饼，保质期却大相径庭，月饼保质期是否是国家统一规定的呢？记者首先采访了青岛市质量技术监督局产品质量监督检验所。工作人员向记者介绍，根据国家标准，月饼保质期的要求是：产品的保质期从生产之日起计，散装月饼不低于10天，盒装月饼不低于25天，鲜肉月饼保质期为1天。但保质期具体多长时间，全国并无统一规定，由月饼的生产企业根据产品的特点

    而对此，青岛农业大学食品工程与科学学院孙教授告诉记者：“决定月饼保质期的因素有多种，比如生产工艺、原材料等，其中也包括防腐剂的含量 。”对于市民家之前发现的2年前月饼，孙教授说：“月饼的保质期长短与月饼品质没有直接关系，‘木乃伊’月饼从外观上看似乎没有什么变样，但是并不能说这月饼就没有变质，月饼生产是在无菌与高温环境中进行的，经过烘烤已经将细菌杀死，所以即使月饼变质了，也不见得会长毛。”

    并且，孙教授解释说，月饼也并不是保质期越短越好，影响月饼保质期的原因是多方面的，比如制造工艺、包装、运输条件、生产所用原材料、食品添加剂使用量等，都会造成月饼保质期不同，水分活度和月饼馅料也影响其保质期。还有正规月饼包装袋里都有去氧化剂，这样也会减缓月饼氧化作用。而添加剂的使用量也跟月饼保质期成正相关关系。“月饼不加防腐剂的时候一般保质期基本在15到40天，在这一段时间的保质期差别，一般是由月饼的馅料决定，综合来看糖类馅料比肉类保质期长。”

    9月25日，记者又带着从市民家里搜集到的存放了2年的月饼来到了中国海洋大学食品科学与工程学院，从事食品研究的李老师看了月饼后分析说：“由于月饼是高糖食品又是经过烘烤的，一些霉菌很难滋生，再加上包装良好，密封性好，没有空气中的水分进入，放了两年没有长毛是可以理解的。”那么这样的月饼是不是变质了呢？李老师说：“月饼这样高糖烘烤的食品，霉菌难以滋生，没有一个明显的变质特征 。但一般来说，过了食品包装上所写的保质期，月饼就不宜再食用了。”（记者 寇峰 魏相相）