青岛一斤牛肉顶三斤猪肉 一年价格翻一番(图)

青岛一斤牛肉顶三斤猪肉 一年价格翻一番

    牛肉涨价钱没赚多少

    别看牛肉价格一路飙升，但牛肉经销商却并不是与外界所想的那样大赚特赚。受销售量大幅下降的因素影响，部分牛肉经销商已经打起了“退堂鼓”。

    记者从多家超市及农贸市场了解到，由于牛肉价格大幅上涨，使得不少居民都倾向于选择鸡肉、猪肉及水产品。在台东沃尔玛超市内，牛肉与猪肉放在一起销售。“以前是分开的，但分开销售，牛肉根本卖不动，所以现在都摆在一起，让猪肉带动一下牛肉销售。”超市工作人员对记者说。

    而压力更大的，则是牛肉经销商。“我10月份接到超市的通知，要求把销售额提上去，否则就要我撤柜。”给台东一家大型超市供应生鲜牛肉的邓老板告诉记者，原先他主要是从鲁西南地区进购牛肉，因为这些区域的牛肉质量要比青岛本地牛肉高很多，但最近他只能在岛城郊区购进牛肉，从而降低成本，拉低牛肉价格。尽管这样，他的牛肉销售量还保持在一天十几斤的水平，没有什么起色。邓老板说，今年牛肉价格上涨并非是中间流通环节加价，而是从养殖源头就开始涨价，所以经销商的利润没有扩大，反而是被大幅削薄了。

    而华中蔬菜批发市场的一名肉贩告诉记者，仅10月份，牛肉价格就涨了将近30%，“现在牛肉这么贵，销售量一直往下跌，要再这么下去，我就不卖牛肉，光卖猪肉了。”

    高档牛肉反而卖得火

    30多元一斤的牛肉，商家抱怨卖不动，可298元一斤的牛肉，商家却喊供不应求。这种行业怪象是如何出现的？

    在百丽广场负一层的超市内，记者看到这里卖的“新快”红花牛肉，最贵的前脊牛排一斤298元，最便宜的普通牛肉一斤也要50元左右。在记者现场观察的约20分钟里，有5名顾客来询问价格，其中有3名顾客购买。与此前记者在部分超市及农贸市场的观察相比较，似乎贵牛肉的确更好卖一些。

    “这说明青岛的饮食习惯和消费水平已经发生变化。”新快集团总经理何冰向记者介绍说，新快集团在青发展过程也证明了这一事实。“一开始，我们的牛肉也不好卖，导致首次投资失利。”何冰说，2008年时，新快在莱西投资建设了规模6000头的红花牛养殖基地，但当时的青岛还不具备高档牛肉销售空间，由于出现大量积压，养殖基地缩小为600头的中型养殖规模。“现在我们的红花牛已经是供不应求。”记者从百丽广场佳世客了解到，新快红花牛肉的周末销售额基本保持在1.5万元左右。

    “我买回去做牛排。”在新快专柜上，记者采访了消费者王女士，她购买的是一份前脊牛肉。“牛肉烹制非常简单，也很健康，比猪肉更适合食用。”王女士说。

    精品质量“胜者为王”

    对于今年牛肉价格的大涨，平度市雪花牛养殖户孙思奎归因于饲料涨价。孙思奎给记者算了一笔账，一头猪的养殖周期基本在6—9个月，而一头牛的养殖周期则在26个月以上，单纯从养殖周期和场地来说，养牛的成本就远高于养猪。

    此外，从饲料成本来说，猪是杂食动物，可食用的饲料种类较多，相对来说价格低廉；而牛是单纯的食草动物，饲料成本较高。“平均一头成年牛一天就要吃30块钱的饲料。”孙思奎说，这样算下来，养一头牛光饲料成本就得2000块钱，而成年牛个头一般在1000斤左右，“算来算去，养牛还是不如养猪赚钱。”

    但同样一笔账，到了何冰这里，却是另外一个算法。“主要还是市场需求的变化，引发了牛肉价格的上涨。”何冰认为，今年猪肉价格上涨因素复杂，不能单纯归于成本上涨，还包括饮食结构、消费水平的变化。“现在国内居民的生活水平提高了，对于牛肉的消费需求也大大增加了。”何冰告诉记者，以邻国日本为例，冷鲜类产品中，牛肉的市场份额在60%以上，而猪肉的市场份额只有20%左右，而在欧美国家，牛猪肉的市场占比相差更大。“事实证明，吃牛肉的确比吃猪肉更健康，而这也被越来越多的中国人所接受。”何冰表示，传统养殖方式下，牛肉难上档次，无法卖出合理价格，自然导致养殖户入不敷出。要真正发展中国养牛产业，就必须走精品路线。

    揭开蒙在牛肉上的塑料保鲜膜，何冰直接吃起了生牛肉。“其实我吃的是‘熟’牛肉，但并非传统意义上的熟牛肉。”何冰表示，他们的牛肉上市前都要经过“熟化”流程，排酸排毒并杀灭细菌，实质上已是可以即食的牛肉，只不过外观上看还是生的。

    何冰表示，切割销售、熟化处理是销售牛肉的基本要求，但目前大多数农贸市场都无法实现，也就使得牛肉卖不上去价格，导致买卖双方都有怨声。提高产品质量，从而实现供需双赢才是最合适养牛产业发展的道路。(记者 官华晨)