青岛市面上鱼翅九成是人造 专家称营养不如粉条(图)

青岛市面上鱼翅九成是人造 专家称营养不如粉条

　　■鱼翅揭秘■

　　最贵鱼翅每斤万元以上

　　“鱼翅种类有100多种，市场上常见的主要是牙拣翅、金钩翅、海虎翅、天九翅，根据质量价格也相差很多。”经营鱼翅20多年的胡老板告诉记者，牙拣翅每斤价格一般在500元至800元，金钩翅每斤在1200元至2200元，海虎翅因为出翅率低，每斤价格在1600元至2500元，天九翅因其翅丝粗、罕

　　“同一种鱼翅价格差别，则与品质有紧密关系，有不良商家会将翅尖抽一些下来单独卖，用翅肉替代，冒充上品，实际上翅肉价远不及翅尖；另外，干翅的价格比湿翅也要更贵些。”胡老板说，最便宜的还有一种“菊花翅”，它是加工鱼翅时掉下来的一些碎翅丝，黏合在一起摆成菊花状，摆在礼品盒里销售，还给它取了个好听的名字。

　　盒装发好鱼翅假货泛滥

　　“虽然都是碎翅丝，但还属于真鱼翅。”胡老板说，那些号称已经发好的、类似粉丝的“鱼翅”摆放在礼品盒里销售的，则绝对是假鱼翅。日前，记者在市场三路上的一家海产品店就看到了柜台上摆放了多款号称“高档鱼翅”的人造翅丝。而当记者询问这是否是真鱼翅时，服务员回答得非常干脆：“当然了，这都是发好的鱼翅，可以直接煲汤。”据业内人士透露，这些海产品店主要针对跟团旅游的外地游客，而在南山的一些海产品店虽然也销售人造翅丝，但大部分都在包装袋上注明了是人造翅丝，低价批发给小饭店，大多数用来做小炒，但也有不法商贩用来冒充真鱼翅做个吃。

　　明胶海藻酸钠制成假鱼翅

　　“所谓的人造翅丝主要是由明胶和海藻酸钠制作而成的，它们和真鱼翅一样，九成来自广州。”李沧区餐饮协会会长孙青告诉记者。记者随后走访了好几家海珍品店，发现这种人造翅丝到处都可以买到，价格一般在四五十元一斤左右，都是一个厂家生产的。“都说鱼翅珍贵，其实贵的就是稀少，吃的营养主要是胶原蛋白，如果是自己吃可以买些好的鱼翅，但如果是婚宴或是酒店用，除了高档酒店外，没必要用那些好鱼翅。特别是婚宴，没必要花‘冤枉钱’，用人造翅丝就行，很多婚宴都是这么用的。”一家酒店店员说。“鱼翅价格昂贵，一般的饭店多数用牙拣翅，价位在800到1000元一斤，一斤干货发完后能达到一斤七八两，去掉鱼翅上的骨头，掏掉外面的一层膜，鱼翅的重量要少不少。”宗成涛告诉记者，鱼翅是按位来算的，一位的成本在五六十元以上，加上人工费、材料费等，价位在100元以下基本上是没有利润的。