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酒店商务政务宴请浪费严重 488元鱼吃两口

来源:河南商报-- 2013-01-25 16:40:37 字号:TT

商务政务宴请浪费严重

多家酒店工作人员告诉记者,宴请活动浪费严重(杨东华/摄)

  一条鱼,488元,只吃了两口,最后只能倒掉。客人满不在乎,而服务员却心疼不已:吃吧,饭店有规定,不能吃客人的剩菜;不吃吧,看着怪心疼的。

  昨天,河南商报记者走访郑州市多家三星级以上饭店,发现商政宴、机关单位餐浪费严重。

  服务员

  每天晚上倒掉3桌菜

  顶她一个月工资

  在餐饮行业人士看来,所有宴请活动中,最

浪费的就是商政宴。

  经常参加商政宴请的企业人士告诉记者,这些宴请点菜多、花费高,浪费严重。“大家一喝酒,点的饭菜吃不到三成,后面的菜几乎没动,全部浪费了。”

  王小姐在一家高档酒店做服务员,在她看来,“这太正常了。”她供职的酒店,人均消费水平在400元左右,商政宴则在700元左右。

  “一般五六个人的商政宴,花费在5000元左右,但点的大多数菜几乎没动。”王小姐称,在这儿请吃饭,大多是谈生意、谈合作,小企业主请政府人士,政府人士请大企业主,“他们都讲排场、要面子,不在乎花多少钱,在乎的是环境。”

  王小姐称,有些热菜,客人动了一筷子就不吃了。有些慢菜,压根儿就没动。“有时我们的服务员,就捡些完整的菜自己吃了。看着浪费,实在太可惜。随便两道菜,比我们一个月的工资还高。”

  赵小姐在一家五星级酒店工作,她所在的酒店一桌菜的价格不低于1000元。“酒店对于剩饭剩菜的处理,都是倒掉,每天晚上,会倒好几大桶。”她说,每天晚上倒掉3桌剩菜,顶她一个月工资。在郑州一家高档酒店工作的刘先生说,上个月,他的一个朋友来酒店请人吃饭,4个人一顿饭吃掉了4000多元,还不算烟酒钱。临走时,桌子上的菜,有三分之二都没有吃,一条鱼,488元,只吃了两口。

  说法1

  公款请客是否浪费和单位办公室主任有关

  在郑州从事酒店行业多年的刘女士说,酒店里的浪费现象比较严重,特别是三星级以上的酒店。从业几年来,她发现一个现象,公款请客是否浪费,一般和单位的办公室主任有直接关系。“有的办公室主任比较细心,会提前算好晚上几个人,然后按人数点餐,而有的比较粗心或者特别爱面子,往往会点一大桌子菜。”

  她介绍,酒店里的剩菜又叫“下山虎”,一般都是直接倒掉。有些服务员觉得剩菜倒掉比较可惜,会自己吃掉,但三星级以上的酒店管理比较严格,不允许员工吃客人剩菜,“一般酒店严禁吃‘下山虎’,不健康,怕万一有传染病,被顾客看到了影响也不好。”

  而客人没有动过的菜品,一般也是直接倒掉,“三星级以上的酒店一般都要求,凡是出了厨房的菜品不能再回去,另外,如果那些没动的菜回厨房重新加工的话,颜色会变得不一样。”

  一些排场大的单位宴请往往会剩下很多菜,刘女士说,“一般单位宴请结束后会倒掉一半菜,最多的曾经倒过2/3。”

  看着每天倒掉这么多菜,刘女士觉得很浪费,但却找不出更好的解决方法。“除鼓励客人打包、酌情点餐之外没好的办法,剩菜不倒掉让别人吃不卫生。”

  说法2

  高档饭店浪费多 中低档饭店打包多

  范女士在郑州几家酒店做过经理,她说,到高档酒店吃饭的人,一般都不会在乎饭菜是否剩余。这种宴席,目的性比较强,找人办事、合作沟通的居多,谁都不会因为打包问题,而影响自己的形象,让对方认为自己小气。

  而中低档饭店,门槛低,以朋友聚会、婚礼宴请居多,客人彼此之间有感情基础,面子上顾虑会少,所以,你才能听到“先点这么多,不够再点”这样的话,若在高档饭店,这句话一说,这顿饭就等于白请了。

  还有一个有意思的现象,同样的一个人,在高档饭店吃饭,就算内心觉得可惜,他也不会打包;但来到中档饭店,他却可以坦然接受。

  具体到自家的饭店,她说,在点菜时,服务员会根据客人数量以及菜量,善意提醒客人该如何点菜。当然,主人也不会把菜点得正好,最后吃得一点不剩,肯定会有剩余,这时,服务员会提醒客人,是否打包。一般情况下,客人都不会拒绝。

  “我们老板很推崇传统文化,反感铺张浪费,他不认为打包是丢面子的事儿,所以,在所有的分店中,打包是一种常态。”她说。(河南商报见习记者 郭清媛 杨晓楠 记者 张君瑞 邢军)

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