吃50克薯片等于喝4勺油 亲身试验:非油炸薯片油更多

    观点

    油炸零食含致癌物

    刘玉娟说，三四年前他们对青岛两所小学1～6年级的学生做过调查，发现超重、肥胖比例超过20%，已经是非常惊人的一个数字，而这两年的情况在逐步恶化。

    油炸膨化等高热量零食对人体的危害，不仅是高热量的转化堆积，刘玉娟认为还应有食品安全方面的考量 。“油炸零食，例如马铃薯，在高温下食物会裂解产生苯并芘等有害物质，而它们是强致癌物。而薯片就更特别，它富含淀粉，而淀粉质高温条件下裂解，会产生丙烯酸，这也是一种强致癌物。”刘玉娟说，这些物质不是说一定能导致癌症的发生，但是长期食用者患癌的风险更高一些。

    另外从工艺上看，即使油合格，油温控制不当也会产生有害物质；反复使用的油不更换，会产生大量过氧化物，食用后在人体中生成大量自由基攻击细胞膜，理论上也是引起动脉硬化、肿瘤的因素之一。

    “这些影响对所有人群都存在，但对孩子的影响是最大的。”刘玉娟说，孩子处在生长发育期，肝肾的功能比较差，代谢这些有毒物质的能力比成人更低一些，所以他们受到的伤害更大。

    营养素缺乏有零食“功劳”

    海慈医院营养科主任杨红还认为，零食本身的特性导致其引发油摄入过量是必然的结果。她说，吃零食没有饥饱的感觉，多吃肯定会导致脂肪摄入过量 ，慢慢地就会反映在体重上，从而增加疾病的发生率；此外，零食肯定会影响正餐，导致正餐不规律、量少，就会造成营养不良，营养素缺乏。

    “从我们临床上来看，凡是营养素缺乏的孩子，大都有不好的饮食习惯，都跟零食的干扰有关系。”杨红说，虽然他们没有做过流行病学调查，但是从多年临床的经验来看，零食对于孩子的健康影响非常大。

    零食的危害对孩子有多大相信家长都清楚，但为什么那么多家长不管管呢？“零食导致疾病的情况在少年儿童中不少，而前来就医的却不多，这跟家长的重视程度不够有很大关系，家长们对这类孩子的就医意识非常差。”刘玉娟说，家长对孩子就诊的意愿不很强烈 ，直接导致了部分疾病的恶化。“其实家长心里很清楚，孩子的这些疾病是因为吃零食造成的，只要控制少吃或不吃零食 ，体重下来，病情就会减轻。但这却比较难，孩子自制力不像成人那么强，家长也不太忍心让孩子运动或控制零食，就导致了这种状况不断恶化。”

    看了以上我们的分析 ，家长们肯定会知道零食最好是不吃的。“其实它除了口味上比较好、提供一定的能量外，基本上没有其他的营养。”刘玉娟一语中的。 （记者 杨洪星 李晓哲）