酱料的秘密

    《食客》中传承韩国宫中料理的云岩亭可是让不少人向往了许久。可云岩亭到底在哪儿？其实这是个聚集了8个韩式建筑所构成的假想空间，这8个地方，一定要去的是位于江原道的“静江园”，因为云岩亭里的大片酱缸就在这里。

    静江园传统的韩式建筑吸引了《食客》剧组前来取景，其中金来沅摔缸的镜头即取自这里。这里还可以留宿，能体验到韩国传统的文化习俗。

    韩国人最讲究调味，他们深信，即使再好的原料，若是没有融入调味料，也是绝对不会好吃。

    所以辣椒酱、大酱和酱油成了韩国饮食的秘密武器，而且至今都有人用自己的秘方亲自酿制这些酱料。而静江园就一直延续着做酱料的习惯，这里大概有500个酱缸，小的是辣椒酱，大一些装豆瓣酱，其余的则是芝麻、苏子等。别以为把东西装进酱缸就能变好吃，其实酱缸下面是垫了泥土、稻草、盐、碳等12层物质的，这还不够，还要将酱缸保持水平状态。这样才能保证酱缸的恒温，酱料也就永不变味儿。

    有了上好的酱料，就不难吃到好味了。就说我们在静江园吃到的韩定食，各式小菜琳琅满目，前前后后上了多达40余道，每次以为吃完时，又会有新的端上来，而且每道都是色香味俱全，不吃都觉得可惜。据说，韩定食是朝鲜时代宫中料理的继承，所以每道菜的用料十分讲究，不仅能考虑到菜系的外观，还将营养补身作为了重要的饮食依据。