山东人对过年很重视，一进腊月就开始准备年货了。“腊七腊八，冻掉下巴。”腊八这天一定要喝腊八粥，还要腌腊八蒜。腊八粥是糯米和豇豆、绿豆、花豆、红枣、桂圆等熬成的粥，算是一种植物型的滋补。喝完了腊八粥，就等于宣布年关要到了。

　　头一件事就是要买肉，家里人口多的，可能会买一条猪腿，还有的要买一个猪头。这条猪腿，往往是用一半来腌咸肉，用粗盐抹了挂起来风干，吃的时候切一块，或蒸或炒，口感介于腊肉与火腿之间，非常爽口。另一半就用来做走油肉了，把肉切大块，先用肥膘炼油，然后把肉放进去炸，炸到半熟时捞出来放进一口大缸里，洒上作料拌匀，密封，等到年三十儿的那天拿出来，切大片和白菜叶一起清蒸，或者和土豆一起红烧，简直就是妙不可言。

　　以前山东人冬天都生炉子，晚上封火后，把白菜、藕、海带、鲫鱼一层层在锅里码好，浇上大量的陈醋和酱油，还有白糖，就这样在微火上靠一夜，锅里的一切全都酥化了，味道与口感都相当特殊，凉吃最佳。周周