种子繁育泡菜加工 “胶白”产业链在拉长

帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好，兼具抗病性，亩产突破10000公斤，年产值14.6亿元。

    ■胶州农民正在收获经过品牌认证的“胶州大白菜”。资料照片

“城门高，板桥长，三里河边出菜王；寒霜降，小雪藏，系个红绳上汴梁。”一首流传甚广的童谣，唱的就是曾经作为贡菜进京的胶州大白菜。千百年的时光淹没于静静流淌的胶州河水中无从寻觅，但胶州大白菜这个品牌却在一辈辈胶州人的努力下，赢得了食客的追捧、文人的吟颂和产业的发展。

胶州大白菜俗称“胶白”“胶菜”，具有1000多年的种植历史，远在唐代即享有盛誉，后传入日本、朝鲜被尊称为“唐菜”。史籍多有记载，文人多有吟颂。鲁迅先生就曾把系着红绳、倒挂在水果店里的胶州大白菜，写入了他《朝花夕拾》里的著名散文《藤野先生》中。1949年，斯大林70大寿时，毛泽东主席亲自指定送胶州大白菜5000斤作为寿礼。

今年春节开播的美食纪录片《舌尖上的中国3》就把目光瞄准了胶州大白菜，摄制组专程赶赴胶州拍摄了民间小吃白菜卷。据了解，鲁菜菜系中也有50多个菜谱都含胶州大白菜。

“胶州虽然不靠大江大河，但是湾畔的小河还是比较多的，胶州种白菜的区域主要在三个流域：一是胶河流域，一是洋河流域，一是三里河流域，这三河就是胶州的西南乡，也是胶州大白菜的母亲河。”胶州大白菜研究所所长荆世新告诉记者，这三个区域的土质是松软沙壤，非常适合白菜生长，让白菜的根系非常发达，根扎得比较深，能达25厘米。汲取丰富的地下水，种出的白菜自然好吃。

“白菜迷”荆世新原是一名农校教师，结缘白菜是因为胶州大白菜曾经一度面临绝种的危险。上世纪90年代，胶州大白菜品种严重退化，一些品种因抗病能力差濒临绝产的境地，新品种培育问题又亟待解决。作为一名农业科研人员，荆世新决心要把胶州大白菜找回来。“我们收集了当地的一些资源，又和外地科研部门争取了一些种质资源，从1992年开始在试验农场里搞试验，进行杂交组合，最后经过3年的时间，我们培育出了一个新品种——‘胶白一号’。”

“胶白一号”具有传统胶州大白菜的五个特点：帮嫩薄、汁乳白、味鲜美、纤维细、营养好，更兼具了抗病性，产量还比原来高了30%。“当时亩产7500公斤左右，‘胶白一号’突破了10000公斤。”荆世新告诉记者，“胶白一号”很快得到了胶州农民的认可，在荆世新他们的带动下，更多的人加入到这个产业中来，更多的胶州大白菜新品种涌现出来。

新品种的出现，让胶州大白菜在市场竞争中占据了主动地位，可有段时间外地大白菜假冒“胶白”反而卖得贵、卖得快，这让胶州人意识到，研发出新品种是一方面，更重要的是必须抓好质量，抱团发展，打造胶州大白菜这个品牌。

2004年，胶州大白菜科研、开发、推广、销售和管理的企事业单位、社会团体及个人共同成立了胶州市大白菜协会，专门从事胶州大白菜的品牌打造和产业开发。为了种出高品质的白菜，他们有严格的规矩：正宗胶州大白菜必须产自协会认证的生产基地，而基地的所有环节，包括土壤、水、空气、肥料，到最后收获时的检测都受到严密的监控。

“即使是认证基地出产的白菜，若检测不合格，也是不允许使用商标的。”胶州市大白菜协会会长张居波告诉记者，目前胶州一共有认证的大白菜基地34家，大约5600亩，这些基地的大白菜都是按照标准化规范生产的。“统一包装、统一标识、唯一编码，如今的胶州大白菜，棵棵都有‘身份’。”张居波自豪地说：“胶州大白菜商标上有追溯系统，什么时间种的、浇了几遍水、怎么灭的虫、用了什么有机肥，扫一扫后都能查到。”

经过多年市场运作，胶州市大白菜协会认证的胶州大白菜价格维持在每箱两棵60元。“高价是以优良的品质做保证和支撑的。”张居波说，普通大白菜一亩地投入600元，而品牌大白菜的投入在每亩4000元以上。“‘胶州大白菜’牌子越响，我们为保护牌子就更舍得投入，投入大了质量就好，质量好了牌子更响，市场就越好。这就是一种良性循环。”

胶州人在千年的传承中不断创新打造出的“胶州大白菜”品牌，有力地推动了当地白菜产业的发展。近几年来，胶州企业和团体纷纷投资建设种植基地、加工包装车间、冷藏库等配套设施，不断完善专业批发市场，搭建起胶州大白菜产业发展的平台。随着种植规模的不断扩大，胶州大白菜产业链进一步拉长，仅加工这一环，年加工能力超过千吨的企业有7家，其产品既有在亚洲占重要市场的泡菜，也有销往世界各地的大白菜汁、大白菜干等深加工产品。借助“胶州大白菜”这一金字招牌，“胶白”种子产业也享誉国内外。目前，全市注册资金在3000万元以上的大白菜种子企业有5家，年生产、销售大白菜种子100万斤以上，占全国大白菜种子销售量的1/7。

胶州大白菜目前年产值达到14.6亿元，但它还有更大的目标，在去年底举行的胶州大白菜产销订货会上，胶州市大白菜协会与顺丰、京东等国内知名企业签订协议，希望借助互联网的力量，让这一地理标志品牌焕发新的活力。