现在的青岛人真是越来越会吃了。你信不信，仅仅一碗粥，就会吃出150多个品种。在东部福州路与闽江路交界处的方圆一公里范围内，仅粥店就有20多家，且每家的生意都相当火爆。可以说，一碗粥做火了一片市场。

　　小粥店一天卖上十万元

　　记者在采访中发现，同其它商家一样，粥店也喜欢往一块儿扎堆，在福州路附近的20多家粥店，相隔都不是很远，三宝、福满佳、茶苑、外婆桥、老满客、粥全粥到、徐记、王记等等，几乎相隔几十米就有一家，有的粥店像茶苑、粥全粥到还在本店的附近开了分店。每家粥店的生意都相当火，每到中饭、晚饭时间，粥店里都是“人满为患”，每张台子换三四拨客人一点都不稀奇。据了解，一家经营面积几百平方米的中等规模的粥店，日经营额最高时甚至能达到10万元，这个数字可以同一些高级酒楼相媲美。

　　一碗粥做出上百种口味

　　粥店生意之所以红火，同经营者的经营手法灵活是分不开的。粥店大多以各种口味的粥作为自己的特色，像福满佳和三宝粥店，粥的品种都在130种以上，价格从1元一碗到188元一碗不等，口味分得也很细，有家常粥、水果粥、生滚粥、海鲜粥、滋补粥等等，据粥店老板介绍，卖得最好的还是价格在几元钱一碗的皮蛋粥、八宝粥、牛肉粥等。

　　其实，粥店出售的粥更多的是起到一个招牌的作用。除了经营粥品，几乎所有的粥店都在菜品上下了很大的功夫。据福满佳粥店的邵经理介绍，他们粥店分上下两层共1600平方米，拥有17个单间，除了粥，他们店还向顾客推出了海鲜、炒菜、面点、酱菜等家常菜品，光面点就有近40种，海鲜等各类菜品一点都不比别的酒店少。为了吸引客人，他们还采取超市式的点菜方式，客人可以自己选择凉菜和卤菜，并可以自己动手随心所欲地进行搭配。

　　半数粥店“通宵达旦”

　　在扩大粥品和菜品的种类之外，粥店的另一个经营特色是经营时间长。据了解，有半数以上的粥店是24小时营业。三宝粥店从两年前开业至今一直坚持24小时营业，虽然最初的三个月客人寥寥，但三个月之后就逐渐被岛城人所接受，现在他们店从凌晨2点到上午9点这个时间段内，每天的客流量也能有200多人。在他们的带动下，附近的几家酒楼也打算改为24小时营业。

　　市餐饮协会的一位负责人认为，粥店在东部之所以如此红火，其原因还有很多，比如东部区域的居民和写字楼里的职员收入较高，中午时间不再满足于吃盒饭、吃配餐，而是喜欢到附近的粥店吃特色饭；现代人工作应酬多，吃够了高档宴席，便想着法子吃家常、吃清淡，粥店正好满足了这种需求。这位负责人说，由于粥的价位较低，因此要想赢利就必须提高有效面积的利用率，也就是上客率，所以粥店的经营路线应该是走大众化价位，因此才受到普通消费者的欢迎。应该说粥店的红火是对东部中高档餐饮消费的一种补充，政府也鼓励这种区域性的大众消费场所。

　　粥店做载体解决“早餐难”

　　对于粥店今后的发展前景，大多数粥店老板都很有信心，三宝、福满佳等粥店正在积极物色新的场所，打算时机成熟开办分店。不过业内人士指出，对于东部来说粥店已经接近饱和，而其它区域的粥店还明显不足，可以考虑开拓新的区域。此外，业内人士建议，可以把粥店作为载体来发展大众早餐，因为粥店供应早餐，无论从品种还是经营形式都是一致的，这样可以在一定程度上解决市民吃早餐难的问题。本报记者李晓寒