酒酿水子

　　可能岛城市民连听都没有听过这个名称，但在我的家乡，这是一道家喻户晓的小吃。街头巷尾时不时会有人推着小车或摆着小摊，叫卖着酒酿水子。酒酿水子的主要原料是酒糟和糯米。所谓酒酿就指这酒糟，水子就指这糯米。选上等大米加上定量的白糖酿制数天，便可取得酒糟，三分醉意，七分香甜，这是酒糟的味道。水子实际上是一个个很小的白糯米团，煮熟后有嚼劲，却不粘牙。酒酿水子的煮法很简单：盛适量的温水，倒入水子，加入少许淀粉，放在火上煮开，水子浮上水面表示已煮好了。此时，加入酒糟搅和开来，再稍许煮上片刻即可。酒酿水子吃来清香可口，回味无穷；不仅能解馋，还可以填填肚子，家乡的百姓都爱吃。讲究的人还会根据自己的需要，加进一杯牛奶，或是打入两个荷包蛋，味道会更好。

　　梅花糕

　　梅花糕整体上有点像麦当劳的小甜筒，大小也差不多，因其头部形状像梅花，所以顾名思义，叫梅花糕。制作梅花糕的炉子像蜂窝，一个小“窝”可做一个，一个炉子可同时做七个。梅花糕的制作过程比较复杂，但原料我是知道的：红豆沙、牛奶、鸡蛋、面粉、桂花糖、白糖等。记得最后出炉时，得用特制的小铁钩将梅花糕一个一个地从“蜂窝”里钩出来。梅花糕外壳坚而脆，是用牛奶、鸡蛋、面粉烤制成；里面是滚烫的豆沙糊，顶上用梅花形糯米糕封住，其上洒了些桂花糖和白糖，好看更好吃。冬天吃上几个梅花糕，解馋更暖心。

　　手拧焐饭

　　小时侯每次起晚了，来不及在家吃早饭，定要买个手拧焐饭边走边吃。那焐饭的香味至今还难以忘记。焐饭是用黑米掺大米煮制而成，粘粘的、软软的、香味扑鼻。将煮好的焐饭盛于木桶中，做手拧焐饭时，先准备一块干净的湿布，于木筒中舀出一团焐饭，放在湿布上铺开，将炸好的油条或是火腿等包入饭中，再用湿布裹起，像拧毛巾那样拧紧，这样焐饭就成了形，可以拿着边走边吃了。如果在拧好的焐饭上再洒些芝麻、白糖，吃起来甭提有多爽！

　　藕稀饭与腊八粥

　　北方人爱喝小米粥，南方人爱喝大米粥。这纯米粥算不上小吃，要加些花样才行，于是藕稀饭和腊八粥应运而生。卖粥的小贩经常推着小车，敲着木梆，大街小巷地吆喝。藕稀饭是用糯米、红豆、熟藕一块煮出来的。藕必须煮得稀烂才能入味，这时的稀饭也才最好吃。说到藕和糯米还有一道小吃，叫熟红藕，藕经过一定的处理后煮出来呈红色，表面上是普普通通的熟藕，但切开一看，里面塞进了糯米，糯米也煮成了红色。软软的熟藕就着粘粘的糯米入口，感觉实在非凡。这里有个小门道要告诉读者：用来煮稀饭的藕要老些，不能太嫩，先将藕煮熟些，再入锅煮稀饭，这样藕会煮得烂些。

　　各地方的八宝粥配料有所不同，家乡的腊八粥中所谓的八宝有：莲子、花生、红豆、黑豆、花豆、红枣、黑枣、糯米。腊八粥要好好地熬上一段时间，才能使八种味道充分融在一块。粥熬得越粘越好吃。

　　臭豆腐

　　正宗的臭豆腐有营养，闻起来臭，吃起来却鲜美无比。北门臭豆腐用优质的八公山豆腐加香菇、上等料酒卤制而成，炸出来呈黑色，外面脆，里头鲜嫩，再浇上由醋、香油、水辣椒等调制成的香料，非常可口。

　　黄池茶干

　　黄池茶干色香味美，是上等的豆制食品。它是经过黄豆浆过滤后用传统方法压紧、再放入料汤中熬煮而成。主要配料有香油、丁香、桂皮、茶叶、原酱、大豆等。黄池茶干直接入口或炒菜味道都不错。

　　一品玉带糕

　　家乡人每逢过年必吃米糕，因为这糕与“高”谐音，象征着步步高升。米糕中最有代表性当属玉带糕，它也是咱安徽的特色小吃。黄色的核桃似黄金，绿色的青梅似翡翠，莲子和桔饼如同珍珠玛瑙；四周有米粉镶成的白边，酷似一条玉带，故美其名曰“玉带糕”。清朝乾隆年间，一品玉带糕曾是贡品，这“一品玉带”也是乾隆皇帝给封的。玉带糕不仅香甜可口，而且具有滋阴强身、润肠益气、生津润肺等功能，老少都爱吃。

　　炒凉粉

　　炒凉粉佐料是关键，凉粉的味儿，全仗配佐料的工夫。佐料中首先得有蒜。蒜要切成碎末，待到凉粉炒得半熟时，同辣椒油、姜醋、上等酱油、少许盐及胡椒粉汇入熟油中，小心地炒。炒时千万不能加水，否则会糊。炒成的凉粉呈金黄色，晶莹剔透，松软滑腻，好看更好吃。街头的炒凉粉都用大的平底锅，炒起来不粘底，方便快捷，口味又好。

　　耿福兴小笼包

　　家乡的耿福兴小笼包有点儿像岛城人吃的永和小笼包，但量足、实惠、价钱便宜，而且口味更好。耿福兴小笼包皮薄，汁多、状美、油而不腻，再配上镇江香醋，味道绝了。一笼十个，才卖到三元，真是划算。小笼包讲究一个皮薄，状若透明，顶部用手拈成菊花状，还要多汁，肉馅一蒸油就出来。告诉大家一个“美食秘诀”：其实不止是做小笼包，就是做其它肉馅食品也一样，若要避免油腻，就得在肉馅里加上猪皮，猪皮绞成末与肉末及调料拌匀做成馅，就可以达到油而不腻的效果。大家若有时间来我们江城芜湖，一定要去品尝一下耿福兴小笼包。花三元买一笼，包你吃了还要，其实一笼就可吃饱。

　　煮干丝

　　煮干丝是家乡小吃中的一绝。白干子丝（即切成丝的豆腐干）、笋丝、香菇丝、姜丝泡在用鸡汤点成的清汤里，感觉就是精致。咸淡随意，淡雅清香，适合在大鱼大肉后冲去油腻，调味解酒，更适合作早餐。家乡人喝早茶，这是必不可少的一道小吃。

　　老鸭汤泡锅巴

　　鸭是水禽，南方多水；锅巴，由米做成，是南方人主食，老鸭汤泡锅巴确实很有南方味儿，是家乡人常吃的特色小菜。这鸭一年生以上为老，嫩了不够味；这锅巴要薄而脆。吃时将锅巴掰成小块，用煮开的老鸭汤浇上，便可以吃了。锅巴被鸭汤一泡，软中带脆，硬中有软，伴着老鸭的香味入口———怎一个爽字了得！边吃泡锅巴，边就着老汤吃鸭肉，锅巴吃完了，老鸭汤也喝完了，还吃掉了鸭肉，真是痛快！老鸭汤泡锅巴是一道很科学的小吃：锅巴是用火烤制成，吃了易上火，老鸭性寒，鸭汤清火带凉，二者正好中和；老鸭汤油多而腻，锅巴却能吸油，相得益彰。友情提醒广大朋友：老鸭汤泡锅巴虽然好吃，却不能贪“碗”，一碗足矣。常言道：“一碗锅巴两碗饭”，你可别撑着！

　　腰子饼

　　由于此饼形如腰子，顾名思义腰子饼。街头巷尾，很多炸腰子饼的，江城百姓不少人爱吃。腰子饼做法很简单：把藕切成丝，搅在面粉里，加上水，和成稀稠的糊，再用一个勺把很长的腰子状铁勺盛着，放进油锅里炸成金黄色即可。值得注意的细节是：炸时，待饼成形时，要将勺倒过来轻轻一磕，让其掉入锅中过过油，然后用筷子夹出锅。做好的腰子饼，外面是脆的，里头却松软，一股藕的清香，再蘸上家乡独特的磨制水辣椒和镇江香醋，味道更是可口无比。

　　来青岛后，我一直都有这样一个想法：啥时家乡的小吃能在岛城落户，并逐渐作成品牌和连锁，那该有多好。到时候，不仅我，还有岛城的美食爱好者都可以一饱口福了。陈时昱