食疗是通过调节日常饮食达到防病治病的保健方法，至今已有三千多年历史，具有浓厚的民族风格和传统特色。食疗所强调的要旨是：熟知药食两用食物的特性、做到搭配合理、饮食有节、不可狂食暴饮、偏食偏嗜，并要掌握哪些食物不宜同时食用等。目前，随着科技含量较高的各种蔬菜、水果成为市民的日常美食，其饮食营养、卫生、保健的作用更为显著。为此，本栏从今天起推出“食补前沿”栏目，有针对性地刊发此类科普稿件。
记者昨日从市农科院专家获悉，他们精心栽培的60多种能够起到一定保健的蔬菜被摆上市民餐桌。就拿“板栗南瓜”来说吧，其外形酷似板栗，每个平均重约1公斤，专家称若市民经常食用，不但能调节胰岛素分泌，而且其在人体内产生的生物碱可有效催化分解致癌物质，促进消除体内多余的胆固醇。
据市农科院专家介绍，由他们攻关研发种植的鲁白114、鲁春白1号、青研牌和琴萌牌等30种白菜新品种，富含纤维素、糖类、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质。市民饮用糖醋白菜汁可治疗感冒、头痛、运气管火、咽喉炎和青春豆等，吃炒白菜有利于排除体内废物。
此外，该院种植的白萝卜、胡萝卜、土豆等根茎类蔬菜，最大特点是没有农药残留。市民食用这些“绿色食品”，在大饱口福的同时，还多了份安全保障。
据悉，由市农科院种植的这些蔬菜，目前在岛城大部分超市和农贸市场均可买到。记者于晓平
炒韭菜前
用盐水泡
专家提醒市民，随着气温升高，越冬后的白菜若贮藏不好，将会产生致癌物质硝酸盐，不要吃有腐烂迹象的白菜。白菜炒熟后，一旦过夜也不能再吃，理由是同样会产生硝酸盐物质。
在早春季节，大量叶类蔬菜已经陆续上市，农药残留量相对较高，尤其是韭菜易把残余农药吸收到“体内”，很难清除，建议市民在食用前用盐水浸泡。虽然菜花、西兰花、萝卜的农药残留量较少，但食用前也应注意浸泡清洗。
