育育之粥

　　桃花粥

　　古人说“煮米为粥,使糜烂也。粥浊于糜,育育然也”，这里面便有了哲理的成分，古人喝粥也不仅仅是一碗粥的问题了。在这种哲理里，有了我们传统养生的观点，那就是育育然的阴阳相融，融育升腾。古人在养生里是讲究阴阳二气的，粥的米水相合，在古人的思维里就是一种阴阳相融。

　　提起粥，其源远也流长。据说，粥已有四千多年的历史，其药用也有了两千五百年。但是粥的演变在这四千年中不外乎就是食用、食疗和药用之分。

　　生活中最常见的还是食用，像我们常说的小米粥。但是这粥，也有着食疗的作用。在很多时候，食用的粥都兼有养生的功能，喝粥的人只是没有刻意为之，这与以前的生活条件也有关系。在以前那个填饱肚子就算是幸事的年代里，谈养生是一种奢侈。

　　小米粥

　　小米粥，我们也称作小米稀饭。说起小米粥，大多知道是补虚养胃的，对身体裨益颇多。其中小米粥里面熬出的糊状物，更是营养甚丰，我们这里俗称是米油。以前没有奶粉或者是产妇奶少时，就用小米粥的这种糊喂养幼儿。只是现在条件好了，不再以此喂养。小米粥里含有多种维生素、氨基酸，其中维生素B1、B2较多。对于常患口疮、睡眠不好和消化不良的人是颇有好处的。

　　在很多人的认识里，稀饭和粥就是一回事，只是称谓不同而已。《辞海》对粥的第一种释义也是稀饭。但是，细究下来，稀饭和粥还是有区别的。粥虽然起初是食用为主，充饥的功能占多。但是粥在食器中，还是有讲究的，就像我们说的茶道一样，其做法也是颇有说处，不是随便煮一下就成。稀饭更多的是所说的食用，随着粥的养生和医药功能的出现，粥的充饥性能，则被更多的叫做稀饭了，这有种游离于粥的边缘的感觉。

　　绿豆粥

　　在粥的食谱中，粳米和糯米是最常用的。其中粳米可补脾胃、养五脏、壮气力；而糯米则是性温，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。其他像高粱米、豆类等粥的使用就相对较少。

　　像比较常见的绿豆粥，很多时候我们说的是绿豆汤，夏天解暑止渴用。其实绿豆粥里面还是加了粳米的，只是夏天为了取其汤汁，便于携带和饮用，就把粳米去掉，只用其汤，也就称作绿豆汤了。绿豆粥，一般是粳米为主，绿豆为辅。绿豆温水浸泡酥软，然后与粳米一同入锅，旺火煮，文火熬。一碗下来，即清热解毒，又消烦止咳。三伏天中，可是养生的一碗好粥。

　　在粥中，腊八粥和绿豆粥一样，都属于节令粥。但是腊八粥，却是流传更广。金庸先生在他的小说里，把喝腊八粥写成了是提升功力的一种捷径。侠客岛上的腊八粥加了一种叫做“断肠蚀骨腐心草”所开的花，此花十年一开，甚是难得，要不也不会有如此功效。但在现实中，腊八粥还是有着和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝等调理营养，易于吸收的特点。《燕京岁时记·腊八粥》中说：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，开水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”现在很多人都不再这么做了，只是随自己的喜好选用食材，慢慢熬制而成。

　　腊八粥

　　粥是水和米的一种交融，如果没有了米，那就不是粥了。袁枚在《随园食单》里说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”可见袁枚对粥的认识已经上升到了理论的角度了。

　　清人曹庭栋对于粥的食疗也是非常重视，他从择米、择水、火候和食候四个方面进行了揣摩和总结。

　　在米的选用上，曹庭栋说以粳米为上，粳米有利小便止烦渴、养脾胃的功效。其中又以香稻最好，其次晚稻也可，晚稻性软，再次是早稻，陈仓之米就不好了。水也有讲究，但是现在的饮用水和古人不同，也就无甚可比性，但是未被污染的长流水还是好的。火候是煮粥的关键，火候自然是稠粘为度。火候小了，气味不足，火候大了，气味就开始消减。煮药粥时，用勺子扬水数十次，候沸数十次，这与我们现在让水多沸几次除一下氯似乎有异曲同工之妙，然后下米下药。煮粥必须用瓷罐，其它皆不可。食候是以早上空腹为佳，其次是晚上。粥宜热不宜凉，可稍加盐，不要太淡。

　　即便是现在，曹庭栋关于熬粥的经验，在很多方面还是值得我们借鉴的。

　　水米融合为粥，在其熬制的过程中，水最深刻的融入了米的体内。而米最大的涨化，使得水、米交融，阴阳共济。在口感方面柔腻舒适，而这也恰恰使得喝粥的人，在食用时，减少了咀嚼。米中含有大量的碳水化合物，而碳水化合物里的淀粉又较多，口腔在咀嚼的过程中恰恰分泌了唾液淀粉酶。如果减少了咀嚼，唾液淀粉酶分泌就会减少，对于消化的促进就会降低。同时唾液中的免疫球蛋白、氨基酸和多种维生素都会相应减少。喝粥，适当的咀嚼更有利于粥养生和药疗作用的发挥。

　　糯米山药粥

　　粥的药理性和粥的食用、食疗性一样是随处可见的。像我们常说的感冒了，喝碗姜汤，发发汗，感冒就会好了。 “葱姜粥”更像是姜汤的一种升华。姜汤便捷，但是葱姜粥效果更佳。姜醋各一，葱白为三，糯米为五；葱白切碎姜为片，与糯米同煮；熟时，调以醋。早晚各一，便可发散风寒，健胃养肝。像这种生于百姓之家的简易药粥，比比皆是，香菜粥、山药粥、莲子粥……取材方便，使用简单，疗效甚佳。

　　在《唐鲁孙谈吃》一书中，也提到了一种粥，叫神仙粥。神仙粥是广东人夏天比较喜欢喝的一种粥，文章里面对于神仙粥的做法说的就颇为详尽。煮粥用的是瓦制的牛头煲，水用的是井水，火要大火。在煮中，水临沸时，放下腐皮、白果。熬好了，覆入荷叶，扣上十分钟，白粥即为浅绿色， “碧玉溶浆，荷香四溢”，这是一种待客的粥。文中说文廷式因畏热，就常将粥放入冰箱，下午拿来当下午茶吃。这种吃法，对于很多人来说，是不好的。也只有文廷式这种阳气过重的人，以凉阴入体，还能降服。常人如此，便会损于身体。

　　《唐鲁孙谈吃》书影

   中医里面说“粥是第一养人之物”。因其养人，故粥的讲究也就颇多，容物也就甚广。五谷皆为粥，禽肉鱼蛋，瓜菜蔬果，岐黄百草无不纳入其内。而喝粥的妙处，苏东坡就曾书贴道：“夜饥甚，吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一觉，妙不可言”。闻此一语，便口生津液，思卧榻之梦了。 

　　粥对于身体的裨益，是人们在长期的生活中总结而出的，当然因为地域之异，身体之殊，年龄之差，各种粥的做法，用法和功效也是天壤之别。也正是这种差别，才凸显了粥的博大和神奇。粥作为食用，在科学的辨析中，才会使其食疗和药理的效果发挥到极致，才会于身体更加有利。