喜旺食品加工领域研究再创新成果低温肉制品解冻技术研究成果填补我国技术空白

    本网讯 我省肉制品加工技术研究获得新成果，低温肉制品解冻技术获得新突破。日前，山东省科技厅组织专家对喜旺集团“低温高湿解冻关键技术在肉制品加工中的研究与应用”科技成果进行了鉴定。鉴定会现场，鉴定委员会专家认真听取了项目组汇报，审查了相关资料，并考察了喜旺集团生产现场，经过充分论证，对喜旺集团该技术进行充分肯定，鉴定结果为喜旺集团该技术填补了我国低温肉高湿解冻领域的空白，达到了国内领先水平。

    据了解，该项技术是由我省喜旺集团承接的，是以最大程度保持肉制品原有营养成分、保证肉制品出成率，降低解冻过程中微生物与对外界环境的污染。喜旺集团低温高湿新型冷冻肉解冻技术的开发，对于解决我国冷冻肉解冻后品质不稳定、出品率低、肉制品质量难控制等问题都具有积极的推动作用，对于深入研究肉及肉制品加工关键技术，推动科技创新具有重要意义。

    在我国肉类生产结构中，猪肉所占比例远远高于其他肉类，是人们膳食结构中的重要组成部分，具有举足轻重的地位；猪肉行业在畜牧业中占重要地位，关系到畜牧业行业的发展。我省是畜牧业养殖和生产大省，肉制品生产、加工与研究一起处于全国的前列。

    近年来，喜旺集团立足技术创新，在技术攻关方面捷报频传。目前，喜旺集团申请国家专利20余项，其中多项专利转化技术成果被鉴定为“国际先进”和“国内领先”。大家所熟知的喜旺烤肠、喜旺火腿、喜旺干香肠等产品相关技术成果通过成果鉴定，处于国内领先水平。此外，喜旺集团凭借在肉类行业的先进管理经验和过硬的科研技术，成为国家众多行业标准的制修订单位，成为肉制品生产加工标准主导企业。