草虾400克,青豆50克,胡萝卜25克,蛋清1只。

　　辅料：

　　精油适量,盐,味精各少许,白糖少许,吉士粉少许,淀粉适量。

　　制法：

　　①草虾云壳,用刀在背部划一下,云沙线,加入少许盐,淀粉,用水洗净,漂清,干毛巾吸干水分,放入盐,味素少许,蛋清1只 ,淀粉适量拌匀上浆待用,胡萝卜改刀成丁状,青豆待用;
　　②炒锅洗净上火烧热,放入油烧至三四成热时,入虾球滑油至熟捞出沥油,胡萝卜入开水锅焯水,青豆焯水待用,锅中放少许油,放入适量汤汁,加入少许盐,味精,白糖烧开,加入吉士粉,烧开,放入原料,翻炒均匀,淋油即可。

　　特点： 色泽悦目, 柔滑适口。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特约编辑：段然