牛腓利肉250克,西芹50克,胡萝卜20克,蛋清1只。
　　

　　辅料：

　　 精制油适量,葱段少许,绍酒少许,盐少许,味素少许,淀粉适量。

　　制法：

 　　①牛肉改刀成薄片,用鸡蛋清,盐,味素少许,水淀粉少许上浆,西芹,胡萝卜改刀成片状待用;
　　②炒锅上火,烧热入精油适量,烧至三成热时,入牛肉片,滑油,同时入西芹,胡萝卜片滑油,捞出沥油;
　　③锅中留少许油,入葱段爆香,加少许汤汁,加盐,少许绍酒,入牛肉片等原料,烧入味素,水淀粉勾芡,淋上少许熟油即可出锅装盘。

　　特点： 牛肉选料精细,成菜滑嫩宜食。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　特约编辑：段然