材料：猪肉500克、泡辣椒五六只（红的更好看）、姜、葱、木耳若干。

　　调料：蔬菜油、盐、酱油、醋、料酒、生粉、麻油

　　做法：

　　猪肉切丝，盐、酒、生粉拌腌二十分钟，泡椒切段，姜、木耳切丝、葱切段。

　　炒锅放油烧热，肉丝过油捞出。锅中留油，爆香泡椒、姜、葱。下木耳 ，下肉丝同炒。浇酱油麻油醋。

　　用泡椒可以炒出一系列的菜，肉丝是最基本的。泡椒不但有辣味去腥，还有泡菜特有的自然发酵的乳酸味，开胃爽口，实为烹饪中不可或缺之一味。

　　木耳本属可有可无。但考虑到其营养价值，便时常在有味道的菜里撒上两朵。后来居然感到木耳与肉丝同吃还能增添滑嫩的口感，也算是相得益彰吧。

　　由于泡椒是腌制过的，有咸味，菜的整个盐度上要综合考虑到。泡椒切段是因为不想直接吃它。嗜辣者呢，当然就请切丝啦，一筷子什么都能夹到，才叫过瘾。野蔷