天转冷羊肉受食客追捧 盘点青岛羊汤名店(图)

　　挑选、吃法都有讲究

　　近日，记者来到西镇附近的一处农贸市场，在一家卖羊肉羊杂的摊位上，记者遇到了正在选购羊杂的市民李先生。李先生告诉记者，自己虽然不是第一次来买羊肉、羊杂，但是对于怎样挑选，他还是一知半解。

　　旁边的杨老板说：“选生羊杂首先就是要闻，有一股淡淡膻气的羊杂最好；其次就是要看，看羊杂是否颜色均匀，内脏上如果有红色斑点的最好不要买；最后就是摸，如果水分较重那么就最好不要购买。一定要到正规摊位上购买，那样的肉质是经过检验的，食品安全才有保障。

　　据杨老板介绍，自从立冬之后摊位的生意就一直很火爆，前来购买生羊肉、羊杂的不仅有做生意的，还有不少市民。平均每天摊位上能够卖出上百斤羊肉、羊杂。

　　土生土长的青岛人喝羊肉汤时喜欢放一些醋来佐味，但青岛市饭店和烹饪协会秘书长杨岩再三给记者介绍，喝羊肉汤和吃大炖羊肉时千万不要加醋。他介绍，《本草纲目》里面称：“羊肉同醋食伤人心”。羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，两物同煮，易生火动血。另外，羊肉中含有丰富的蛋白质，醋中含有醋酸，两者在一起会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

　　那么，吃羊肉时搭配什么蔬菜最好？杨岩介绍，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、山药、萝卜等。同时，吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。(吕蕾 本稿图片均为本报资料图片）