甘蔗
●美食科学堂
甘蔗
广东盛产甘蔗，皮青黄色的我们称为竹蔗，皮深紫近黑的称黑皮蔗，相对而言，竹蔗味甘而性凉，有清热之效，黑皮蔗性质较温和滋补，喉痛热盛者不宜，因此我们在街边或小吃铺见到的清火鲜榨蔗汁，只选用竹蔗。
甘蔗含丰富的维生素和氨基酸，可以提供人体所需的营养和热量。另外甘蔗的含铁量在各种水果中，雄踞“冠军”宝座，因此有“补血果”的美称。除了可以直接食用，甘蔗为人类做的最大贡献是制作食糖。甘蔗是我国制糖的主要原料。
甘蔗可以生吃，因为纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，起了清洁的作用。甘蔗还可配红萝卜、薏米等煮成糖水，或加猪肉、猪骨等煲一锅靓汤。炖羊肉时很多食家会在锅底里放些竹蔗，不仅增加甜味，还有下火排毒之效。
●靓汤心水
1. 新鲜的甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，如果有呈淡褐色或红褐色，闻起来有酒糟味，则是霉变，不能食用，否则可能引起中毒。
2. 茅根是白茅的根茎，功效是清热生津，凉血止血。可在菜市场买到鲜品。如没有，则到干货店或药店选购干品。
3. 糖冬瓜是用新鲜冬瓜用糖腌制而成，清甜可口，有清热生津止渴的作用。而且因为放了糖冬瓜，喜欢喝甜一点的糖水的朋友也无需另加冰糖调味了。
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