加吉鱼最常见的做法有清蒸、家常焖、干煸、红烧和油泼等，也有用加吉鱼吃生鱼片的，那盘中红艳艳的造型，晶莹下翻的鱼片，像大海的波涛。民间烹饪加吉鱼有讲究，基本都是完完整整地整条上桌入席，以求祈福圆满、福寿绵长。最后一步，汆汤。

    到现在崂山渔村还保留着这么一 个习惯，看到客人吃清蒸或者油泼加吉鱼的时候，如果鱼头大体完整，老板会自动端起盘子到后厨做个酸辣汤；如果鱼头被吃得七零八落，老板会认为食客不懂吃加吉鱼，当然也不会主动做什么酸辣汤了。

    据介绍，用吃过的加吉鱼鱼头骨刺拼插，竟能做出个类似山羊模型的纤七吉祥物来，赏心悦目。我只是听说，没见过摆出来到底是什么模样。

    汆汤很有讲究，如果你把米醋和鱼骨鱼肉一起炖，那么这锅鲜汤还真让你给做瞎了：肯定发腥。

    正确的做法是在热水炖鱼头鱼骨的同时，碗里用葱花、米醋、食盐、胡椒粉和香油调汁，最后把鱼汤浇进碗里即可：酸辣清香可口，使人垂涎三尺。单衍春本版摄影单衍春