中国烹饪大师、鲁菜大师董书山介绍，清朝郝懿行《记海错》称“啖之肥美，其头骨及目多肥腴，有佳味。”说的就是加吉鱼。青岛聚香居菜馆湖光山色店厨师长刘彦志介绍，清蒸加吉鱼以海捕活加吉鱼最好。

    主料：加吉鱼750克。

    辅料：肥猪肉20克、冬 菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。调料：绍酒15克、花椒10克、清汤150克、葱段25克、姜片10克。

    制作过程

    1.将加吉鱼去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。2.在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐摆入盘中。3.肥猪肉打上花刀，切成3厘米长、1厘米宽的条，葱切段，姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3厘米的片。4.将鱼放入盘内，加绍酒、花椒、清汤，再把肥猪肉、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，水开后入笼蒸12分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。5.将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上明油即可。

    这是清蒸加吉鱼的做法。原来乐口福饭店还在中山路的时候，时任经理的董书山就在这道菜的基础上，新创了蟹味加吉鱼。因为吃海货都用姜醋碟，不会拉肚子。董书山就想，如果清蒸加吉鱼蘸姜醋吃，会是什么情况？于是董书山就把姜用蒜臼捣烂，浇上米醋，把鱼肉在里一蘸：明明吃到了螃蟹的味道！加吉鱼鲜嫩爽口，蘸上姜醋汁久食不腻，口味尤佳，这就是清蒸蟹味加吉鱼。老聃