读者李礼先看到本栏编发的自制辣椒酱之后，也给本栏打电话。记者采访了李先生。李先生告诉记者，密制独门辣椒酱———老李辣椒酱在制作时要注意干红辣椒不要炸糊了。

    原料：花生油、葱结、姜片、蒜蓉、干辣椒、泡椒、豆豉、生抽、鸡精、郫县豆瓣酱、苹果、小茴香、辣椒面 。

    制作方法：

    1.将花生油与干红辣椒同时下锅，加热（小火）至稍稍变色，下葱、姜炒出香味时关火。待辣椒油略微一凉，倒入盛有辣椒面的盛器里，封口。

    2.将少许花生油烧热，煸炒豆豉、蒜蓉、苹果碎末、小茴香出味后，放入郫县豆瓣酱、剁碎的泡椒、鸡精、生抽。

    3.均匀炒香后，倒入盛有辣椒油的盛器里，搅拌均匀，盖上盖子。两小时后即可食用。单衍春