11、空心粉番茄汤

原料：番茄--1/2个，空心粉--1大匙，干酪--1/2小匙，鸡精--1小匙

制法（1） 交过分心粉煮熟之后切成5mm长。（2） 将番茄去皮去瓤之后榨成汁。（3） 将鸡精用不着/4杯水调匀。（4） 将空心粉、番茄汁、鸡精放入锅中同煮。（5） 煮沸之后撒上干酪粉。

　　12、奶油牛肉丁番茄汤(法国 名菜)

　　特点:彤红色，味香鲜肥，浓郁可口。

　　原料:奶油番茄汤2公斤，熟牛150克，胡萝广IOO克，土豆150克，番茄酱50克，香叶1片，黄酒50克，白塔油50克

　　制作: 1．先制出奶油番茄汤：烧热钢精锅，放150克白塔油，将500克蔬菜香料(胡萝卜、葱头、药芹菜)放入炒至呈牙黄色，加100克番茄酱炒透呈枣红色，加500克番茄酱、2公斤牛肉清汤，用大火烧开，再加10克盐、胡椒粉、香叶、油面酱搅匀，转小火熬两个小时。然后捞出蔬菜香料等杂物，或用洁净布滤清，配鲜奶油，即成。2．熟牛肉、土豆和葱头、胡萝卜都切成5毫米见方的块。3．烧热钢精锅，加白塔油后，烧热，将葱头、胡萝卜下锅炒到八成熟时。将预先制好的2公斤番茄汤倒入，加牛肉丁、土豆丁、酒；香叶，改小火煮约30分钟，上菜时，加白塔油搅匀，趁热装汤盆即可。

　　13、番茄泡蛋汤(浙江菜)

　　特点:此汤红黄相间,蛋香扑鼻.

　　原料:番茄250克,鸡蛋4个,熟猪油75克,清汤500毫升,盐适量

　　制作1)把鲜鸡蛋4个磕入碗中放适量盐,用筷子打起泡.化猪油75克入锅烧热,倒入蛋液煎成两面发泡,再用锅铲切成几块,在锅内倒清汤500毫升,煮开,加适量盐.(2)把用开水烫过的250克番茄去皮,抠去籽、蒂,切片,放蛋汤内略煮起锅.

　　14、番茄牛肉汤

　　材料: 番茄200克，牛肉75克，姜1片，清水2杯。

　　做法: 清水加人姜片煮滚，放人番茄、牛肉慢火煮熟即成。牛肉可切薄片，或剁成牛肉碎。

　　15、番茄蛋花汤

　　材料: 番茄200克，蛋1个，清水或冬菇脚水1杯半，姜1片。

　　做法: 清水、姜片煮滚，加入番茄片翻滚，再加入搅匀的蛋液即成。

　　16、紫菜番茄汤

　　材料: 番茄200克，日本即食紫菜或即食海藻适量，清水或冬菇脚水l杯半，姜1片。

　　做法: 清水、姜片煮滚，加入番茄煮熟，再放入即食紫菜或海藻即成。

　　17、番茄汁

　　原料：番茄、白糖、开水各适量。

　　制法：(1)将番茄洗净，用开水烫后剥去皮，用榨汁机或消毒纱布把汁挤出。(2)将白糖放入汁中，用温开水冲调后即可饮用。

　　特点：酸甜适口，色泽艳红，营养丰富。

　　提示：要选用新鲜、成熟的西红柿做原料。可用白糖，也可用蜂蜜调口。此汁适宜4个月的婴儿食用。

　　功效：番茄又叫西红柿，富含维生素C、维生素K、维生素P等，特别含丰富的维生素C。婴儿食用，可补充维生素C的不足，增加抵抗力，有利于生长发育。它还含有占其0.6%的各种矿物质，其中钙、磷较多，锌、铁次之；此外还有锰、铜、碘等微量元素。这些矿物质对婴儿生长发育特别有益。

　　18、番茄汁

　　原料：番茄——1/2个

　　制法（1） 将熟透的番茄浸入开水，随即取出。（2） 将番茄去蒂、去皮，将瓤剜出。（3） 将番茄红色部分及甜味的部分捣碎。（4） 用屉布将捣碎的番茄襄好并拧出汁来。

　　19、冰镇番茄汁(浙江菜)

　　特点:清凉爽口

　　原料:番茄一公斤，红甜椒一枚，罗勒叶三片，赫雷斯（Xeres）咖啡一匙，盐，胡椒粉。

　　制作: 1.番茄洗净去籽，连同切成丁的红甜椒放入搅拌器，再加入咖啡一起搅拌。2.加盐，胡椒粉后，置于冰箱里冰镇。取出饮用时将罗勒叶放在面上。

　　20、番茄糊

　　原料：番茄--1/4个

　　制法:（1） 用叉子将番茄叉好放入开水，随即取出。 （2） 将番茄去皮去瓤，其余部分捣碎成糊状。
                                         特约编辑 严非儿