青岛民俗饮食中的炒菜，是以肉鱼多见，俗称为“大件”。上菜讲究的顺序是，一般先凉后热，先一般后“大件”，先炒溜后煎炸，先咸后淡，先菜后汤，先白酒后啤酒，或同时上各种酒，任客人选用。

    吃饭时，主人要亲自给客人布菜、敬酒。过去饮酒多为高度烧酒，也有大黄米制的 老酒或地瓜制的地瓜黄酒。若系喜庆宴席，头一杯必喝红酒，酒宴终了，亦须同干一杯红酒，称为“满堂红”。在农村，没有孩子的人忌喝瓶“底酒”（即已开瓶的残酒）。俗认为喝“底酒”会生闺女。碰杯时，晚辈的酒杯要低于长辈，以示敬意。席间，酒量不行的，可请几位“海量”至亲陪客，猜拳行令至通宵达旦，一醉方休，素有“客不躺倒，酒桌子不撤掉”的习俗。

    在宴席上必定有一道菜是整条鱼，上这道菜时，鱼头要朝着客人摆放，以示尊重。主人先请客人举箸品尝，然后同席的人才动筷分享。高档鱼，如加级鱼之类，要将鱼头敬献给客人。吃鱼后，将一面鱼肉吃光了，要吃另一面时，忌讳说“翻过来”，要说“划过来”。

    在胶东的宴席上，鱼头对着谁，谁要饮酒三杯，然后大家方可动筷吃鱼。在即墨、崂山等地，有“鱼不让背”之俗。上菜时，鱼背不能对着客人，而要将鱼腹对着客人才合乎礼仪。许多地方都有吃鱼吐刺忌吐在地上，要放在桌上的习俗。通常最后一道菜是严禁上丸子的，民间认为上丸子有“滚蛋”之意，故忌讳。

    吃饭间，主人要始终陪坐，忌讳提前离席，而且必频频向客人敬酒、劝酒，夹菜添饭。盛饭时忌勺子往外翻，一说是牢里的舀法，一说是避财水外流。席间吃饭时忌将空碗空碟收走，忌讳席未散抹桌扫地，认为这是“赶客”之意。宴客忌问客人“吃醋不吃醋”，要称醋为“忌讳”。饭后，主人必再向客人敬烟献茶。待客吃水果时，忌讳两人分食一个梨，是“分离（梨）”之意。当然对客人来讲，也有一些禁忌旧俗，如吃饭忌食太饱，要留有余地；吃饭时忌脱衣、松裤带；忌谈论饭菜不好；忌站起身来夹远处的菜；席间忌食光菜盘之食；忌主动要求添菜添饭；吃鱼时忌主动把鱼翻转过来，俗谓“客不翻鱼”；还忌不道别就离席而去。

    上述岛城待客民风旧俗，有很多至今仍在流传并沿袭，通过这类风俗可斑窥其浓重的地方特色。（下）