
周日中午,《青岛晚报》美食俱乐部会员在天籁村又见面了。大家的热情劲头,想挡都挡不住,原本只有30个名额,一下来了四十多人。在悠扬的背景音乐中,天籁村行政总厨陈玉琦师傅登上讲台开始传授他的绿色
食品做法。(一)绿色食品系列
A.“天籁村”脆蔬饼原料:西红柿、生粉、鸡蛋糊、面包渣。
制作方法:将西红柿顶刀切片,拍上生粉,挂上鸡蛋糊,粘满面包渣,锅内油温七成热时,下锅炸至金黄色熟透时,捞出,码盘,放番茄酱或葱伴侣酱至小碟内一起上桌。
特点:色泽金黄透红,外酥里软,微酸带香。
B.百合西芹原料:西芹、百合、胡萝卜片、葱、蒜茸。调料:盐、味精、广东米酒、水淀粉。
制作方法:将西芹切段和胡萝卜片、百合一起,用开水焯一下,凉水拔透。炒锅烧热加油,加葱、蒜茸炒香,将主、配料一起旺火翻炒片刻,加调料调好味、勾芡,码盘。
特点:色泽翠绿、清爽可口。 C.农家小菜
原料:下脚菜(白菜帮、黄瓜把、胡萝卜、香菜叶)等等,炒好的花生米、调味酱(辣椒酱,蚝油、海鲜酱、胡椒粉少许)。
制作方法:将原料在上桌之前调匀、放入瓷罐即可。
特点:这道菜的确不值钱,制作又简单,但是这道菜却是一道了不起的绿色环保菜,资源丝毫不浪费,维生素含量丰富,味道也不错,很值得提倡。(二)粥类
A.皮蛋瘦肉粥
原料:煮好的白米粥、皮蛋丁、瘦肉末、葱、盐、味精、胡椒粉、香葱。
制作方法:炒锅烧热加油炒香葱花后,加肉末炒熟再加少量水烧开,加白米粥煮开,再放皮蛋丁略煮调好味装罐,撒上香葱即可。
B.鸭黄排骨粥
原料:白米粥、鸭黄末、煮熟的排骨丁、葱、盐、味精、胡椒粉、香葱。
制作方法:一半的鸭黄用油炒一下,加水烧开,加白米粥后烧开,加排骨略煮,再放蛋黄,调好味,装罐。
特色:这两种粥属鲜咸味,口感滑爽。 C.百合芦荟粥原料:白米粥、百合、芦荟、枸杞、冰糖。制作方法:锅内水开后,加主料、配料、冰糖,煮开后装罐。
俗话说:药补不如食补,食补不如粥补,粥是一种理想而方便营养食品。尤其适用于老人、儿童、身体较弱者。陈玉琦师傅独具匠心,将绿色食品和保健食品一道传授给了大家。之后,会员们又一起品尝特色菜,欢聚在天籁村。美食俱乐部会员赵洪春