海参的营养价值很高，市场价格也高，一般消费者就很难经常食用。小豆腐价格低廉，平民百姓几乎每家的家庭主妇都会做，但要做的
好吃又好看也不容易。位于太原路一号的青岛润德大酒店餐饮总监王基谋大师傅给美食俱乐部会员指点迷津，让海参与小豆腐同台亮相，使我们掌握了做好高档菜的诀窍和做大众菜的技巧。A．肉末烧海参 主料：发好的刺海参。
辅料：五花肉末、葱、姜、蒜末。
调料：生抽、蚝油、味精、糖、鸡精。
制作方法：
1.将发好的刺参用鸡汤喂透待用。2.锅内放底油加肉末炒熟后，放葱、姜、蒜末、调料翻炒几下后，再将海参放入锅内烧透，调好味、勾芡、出锅、码盘、点缀即可。
特色：色泽透亮、味浓、软滑、鲜美。 B．山药芦荟煲
主料：山药300克、芦荟200克。辅料：桂圆、50克、大枣30克。调料：冰糖。制作方法：
1.山药去皮切块，芦荟去皮透明的胶体切条。2.桂圆去皮，大枣洗净。3.将煲内加高汤或清水烧开，加山药、桂圆、大枣、冰糖开锅慢火烧至30分钟后，再加入芦荟再烧5分钟即可。
特色：红、白分明，汤浓微甜，缕缕空气中不时飘着大枣和桂圆的香气。 C．蛤蜊荠菜小豆腐
主料：荠菜末300克、蛤蜊400克。辅料：豆腐300克、鸡蛋2个、葱花。调料：盐、糖、制作方法：
1.将蛤蜊洗净，煮熟去皮，汤沉淀后待用。
2.酱豆腐洗净搅碎加入鸡蛋荠菜末、蛤蜊肉。
3.锅内留底油放葱花，炒出香味后加上述菜料烧开后，调好味，即可。
特点：色泽碧绿、雪白相间，口感细嫩、软滑，汤、菜味道极鲜。青岛美食俱乐部会员：赵洪春
