晚上，西瓜食毕，用菜刀循着瓜皮半圆形弧度，将外表的硬皮除去，然后将其切成一寸见方的小块，这样再用刀剜除瓜皮内层“瓤皮结合部”就会更方便些。经过这两道工序后，保留下来的就是青白脆嫩可以入菜的中间层了。于是洗净、沥干，切成纤纤细条状，装入碗中，以细盐少许拌匀，置冰箱冷藏室中，即可供次日享用了。

　 次日早晨，根据需用量取出部分置碗中，洗尽盐沥，加上些许香油、酱油、味精等调料，稍加搅拌即可。这时，一碟淡翠色“酱菜”便呈现在面前。

　 准备晚餐时，瓜皮由凉拌改为热炒。操作亦很简便，取青椒两枚切成细丝，与沥干的瓜皮条一并入油锅，煸炒几下，加味精少许，复煸炒几下，即可装盆食用。但见盆中那青椒丝丝浓碧，瓜皮纤纤淡翠，浓淡两相宜，赏心悦目。餐桌上虽也不乏鱼肉之类，却惟独这瓜皮青椒，以其辣而不燥、清而不淡、脆而不韧，成为大家的最爱。刘导南