素菜制作原料主要有植物油、面筋、豆制品、竹笋、菇类、耳类、藻类、蔬菜、野菜、干果、鲜果类等。这些原料与动物性原料相比，无腥膻异味，相反由于水分含量大、鲜嫩水灵、口味平淡，厨师可调动各种调味手段、调味方法，赋予素菜以各样的滋味。
制作独特讲究调味素菜制作较荤菜更讲究。如素鲜汤的制作一般选用竹笋、香菇、黄豆芽，也可用冬菜、老姜熬制。用老蚕豆泡出芽再煮熟，汤亦鲜。还有笋油，配浇各种蔬菜，其鲜味非它物可代。素菜仿真以假乱真
仿荤素菜历来有“荤菜有一样，素菜也有一样”的传统，如素烧鸭、素火腿、素什锦、素鸽蛋等等。普通的素菜原料经素馔大师烹调，化平凡为神奇，做出形态逼真、丰富多彩的纯素佳肴，其制作技艺之细腻、精湛，实不亚于荤菜。
素菜食益健体疗疾
素食对降低血脂、高胆固醇和高血压以及防治心血管系统疾病有不可低估的作用，对于减肥者亦有不少益处。
