淄博豆腐箱
2001年07月20日 09:06:22
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| 豆腐箱是淄博的传统名菜。制作豆腐箱时，先将豆腐切成方块，用花生油炸至金黄色捞出，再在豆腐块的一面切开一块皮（一侧不切断，起箱盖作用），挖出内里的豆腐，再填上调好的馅料，盖好“箱盖”。馅料多种多样，有三鲜馅、蟹黄馅、鸡肉馅等。一般多用猪肉馅、什锦馅或素馅。一般家庭常吃的是猪肉馅豆腐箱。将猪肉馅填入豆腐箱内，盖好盖放入盘内，成塔形，上笼蒸约15分钟取出。另外，用香油加葱、姜、蒜末一煸，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，将浓汤浇在豆腐箱上即成。
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