家庭宴席巧设计

    一、首先是确定宴请档次。档次高的，采购原料时就应选一些高档原料，如海鲜、甲鱼、乌鸡之类。档次一般的，则可定一主题，若以鱼为主者，可购一条鱼，做几个菜再配几个菜；以鸡为主的，买一只鸡，以鸡为主再配些其他的菜。

    二、设计菜单。菜单设计框架总是冷盆、热炒、大菜、点心四个部分。家庭操作，规格可放低，更随意一些，比如增加冷菜和热炒的数量，减少大菜的数量很受人欢迎。菜肴又应将其烹调方法、口味特色尽可能错开，使得一席之上品尝多种风味。

    三、确定人数及食量。来客多少，是大人还是小孩，是女性还是男性，这与采购时挑选何种质地的原料及数量多少有关。采购时应配合菜单总体构思，尽可能多选几种原料。

    四、确定就餐形式。家庭烹调可有多种形式。比如可全部以冷菜为主，开个冷餐会，烹调可以事先进行。也可以搞个火锅席，事先配好各种生料，则主人不必在开席时忙碌于厨房，可与客人尽一时之欢。也可取传统的，以品尝热炒为主，炒一个，吃一个。不同的就餐形式，其操作方法也不同。

    在确定了以上几个先决条件后，操作就变得有计划、有系统了，从而有条不紊地达到预期的目标。