剩菜巧翻新

    对于剩下的鸡、鸭、肉等炒菜，第一可重新刀切，加重调味，这样既可掩盖破相的外形，又可调出新味。第二是化整为零，充当配料。酥烂的鸡鸭，可把肉撕下来，切碎作配料，加些新鲜的蔬菜做成烩菜。第三可做成酥炸菜，把酥烂了的肉切碎加淀粉和鸡蛋拌好，用油炸制，风味独特，鸡鸭等切碎裹上蛋粉糊用油炸或者红烧，成菜后也别有风味。

    对于不宜散碎的肉，可切成大小相仿的丁或块，再添些青豆青椒，便可炒成什锦菜。如果上面再盖以滑炒虾仁，便成全家福。白煮的鸡，沥干水分后加盐腌制，可以延长保质期。红肠、香肠等剩菜，切成丁放上辣椒、甜面酱、酱油等佐料做成辣菜，不仅味道好，而且放上一星期也不会坏。

    有些剩菜加重调料，以别具特色的复合味盖过原有的味道，也是一种剩菜翻新的好办法。把辣椒、糖、葱、蒜、姜等调成糖醋鱼味与炒蛋结合，便是鱼香炒蛋。有些油炸菜，如排骨、肉丸，只要重新回锅就变成了新菜。