坚守品质纯“良”酿造 百年灯塔酿造“青岛味道”

探访在青岛说起调味品，人们总会想到灯塔，打开家中厨柜，里面总会有一两款灯塔产品，这就是青岛人的“灯塔情结”。作为岛城百年老字号企业，灯塔已经有115年的历史，其旗下的米醋、酱油、料酒等调味产品，早已深深地渗透到了百姓的日常生活当中。从1904年的青岛裕长酱园，到如今的灯塔味业有限公司，灯塔的历史似乎走了一个圆，从私营到公私合营、国营，又回到私营，但这个圆却是螺旋式上升、波浪式前进，是量变到质变的过程。当然，在市场的大潮当中，灯塔的发展也面对着诸多竞争压力，如何坚守金字品质，如何兼顾传承与创新，成为企业塑造品牌辉煌的课题。近日，记者走进位于胶州市胶西镇的青岛灯塔味业有限公司，探访灯塔的故事。

坚守品质纯“良”酿造

走进灯塔制醋车间，记者看到一台台机器正不断地搅动池里的粮食发酵物。虽然灯塔酿造产品有上百种，但他们的原料很简单，主要是大米、高粱、豆粕和小麦。对于原料的把关，灯塔的要求近乎苛刻。每一批原料进厂都要经过严格的检测，直到经历6小时的实验检测结果合格后才能入仓。“我们以前的酿造厂，虽然用的材料都是最好的，但是设备相对落后，所以品质、卖相跟不上时代的潮流。”几名车间工人说道，“但是现在设备上新之后，我们对产品的原材料审核检测以及生产工艺目前是行业领先，酿造的材料选用最好的豆粕，一瓶酱油走到消费者身边，需要经过8个月的时间。许多人都觉得我们的酱油没有某些品牌酱油鲜美，但是我们都知道，越鲜美的酱油里面的各种添加剂就会越多，所以我们始终坚持品质，最大程度上减少添加各种添加剂，保证产品的品质和安全。”

逢年过节，是灯塔产品订单激增的日子，往往是平日的数倍左右，在这关键时刻，公司总会组织员工开会，给大家提个醒：不能因为订单多就偷工减料，酿造的时间少一天都不行。因为供不应求，灯塔公司曾收到过客户的“违约罚单”，但即便是这样，灯塔也不会让一瓶酱油提前一天出厂，因为这不仅是对产品品质的保障，也是对消费者的负责。

背后

传统工艺与现代设备结合

据了解，从市内老厂区搬到胶州市杜村工业园，灯塔对硬件和生产工艺进行了改进。公司总投资2．8亿元，引进全行业领先的生产设备，如今已经实现了智能化生产和信息化管理。“原来人工操作，蒸料好坏看时间，制曲好坏靠经验，发酵好坏要看天，而现在投料、蒸料、制曲、发酵等整个生产过程都由智能设备在密闭状态下自动进行，相比传统生产方式有了质的提升。”灯塔味业有限公司总经理蔡晓丹说道。

传统工艺与现代手段结合，是近几年灯塔生产发展的主要路径。以灯塔酱油酿造工艺为例，公司技术总监钱冠兰介绍，灯塔采用目前最先进的酱油酿造工艺是高盐稀态工艺，以脱脂大豆、小麦为主要原料，经微生物发酵酿造出液态调味品。据测定，高盐稀态发酵工艺生产的酱油，其香气物质多达300多种，氨基酸含量非常丰富。“相比以前的低盐固态酱油工艺，这是一种工艺上的创新，同时也是产品回溯本源的传承。”钱冠兰说。同时，在酱油制备过程中，灯塔采用圆盘制曲、全自动压榨、高温瞬时灭菌等先进工艺，整个过程实现自动化，最大程度地保留了产品的营养成分和产品本身具有的酱香、脂香、醇香等天然发酵风味。从这一点来说，灯塔让传统工艺与现代化设备达到了完美的结合。

发展

打造海洋生物活性调味品

我国海洋生物活性物质来源丰富，从各类海洋生物中分离、提取、纯化得到各种活性化合物，将这些化合物与调味品相结合，可以开发出有多种功能的海洋活性调味品。“我们与中国科学院南海研究所所长张偲院士进行合作，借着院士高、精、端的前沿技术，合作引领产品升级，打造健康、海洋生物活性调味品。”公司技术总监钱冠兰介绍，公司建立院士工作站不仅有利于提高海洋低值动物资源的利用价值，对于引领调味品行业特色海鲜调味品的发展也有积极推动作用，同时有利于提高企业自身的技术水平和生产能力。

据了解，海洋调味食品是调味品行业新的细分品类，灯塔产业化后的新产品，有独特的海鲜鲜味，具有天然无化学添加、口感风味纯正的优势，给调味品的调配方向带来新的引领。“灯塔致力于未来十年内，在海洋调味食品细分市场取得领导地位，占据先发优势，打造年产值10亿元以上的新产业链。”钱冠兰介绍说，在后续的工作中，灯塔将开发一系列健康衍生产品，与大健康产业衔接起来，形成具有海洋生物精加工产业链的独特价值。

对话

传承与创新是发展动力

传承与创新放在老字号发展上来看是相互矛盾的两个词，传承是继承老一辈的技艺，创新是要抛弃老的技艺。灯塔味业有限公司总经理蔡晓丹则不同意这样的观点，在她看来，想让一个百年企业常青，传承与创新要两手抓。

“这么多年，灯塔一直是质量典范企业，正是因为从对原材料把关开始，每一道工序，灯塔始终会把‘品质’贯穿其中。对灯塔而言，我们要传承的正是灯塔做典范品质的精神，和灯塔严谨扎实的做事风格。”蔡晓丹说，正是因为传承着灯塔对产品的品质追求，这里所有原材料都是非转基因的，比如从东北采购的非转基因豆粕；在生产的过程中，每一个环节都提前进行自我批检，而非抽检……

一手握紧传承，另一手则需要创新发展。“灯塔公司在回归中华民族最传统酿造工艺精髓的同时，借助高新技术优势，采用世界领先的高盐稀态生产工艺，实现了创新发展的目标。”蔡晓丹透露，现代化新工厂的建设不但提高了效率、释放了产能，更在食品安全管理方面有了质的跨越和提升，企业的综合竞争力大大加强。以前因为产能受限，市场开发处处受限，因为产品供应不上，只能眼睁睁地看着市场被别的品牌抢走。有了现代化、高科技的工厂和生产设备后，蔡晓丹表示他们市场拓展的后顾之忧已消除，灯塔将立足青岛市场，站稳半岛市场，然后辐射山东周边市场，最终向全国市场乃至国外市场进发。

本版撰稿 摄影 记者 杨博文

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