从“取消外送餐”到“1000个智慧食堂”，北京校园餐划出硬任务。海尔食联网：数智化方案落地丰台多校

11月5日的这场推进会上，北京给出了三个明确的数字：2027年9月1日前，中小学全部取消外送餐，承包食堂与委托经营食堂全部转为新型自营食堂；所有中小学食堂实现全品类在各区集中定点采购平台采购；累计完成1000个智慧食堂建设。

三个动作，对应三次转换：从"外部供餐"到"学校自营"，从"线下自采"到"平台集采"，从"经验管理"到"数据管理"。

转换之后，衡量一所学校食堂的标准也变了。过去问的是"有没有食堂、吃得好不好"，现在要问的是——这一餐，能不能被验证。

自营之后，考验的是学校自己的管理能力

供餐主体一变，责任就落到学校身上。北京中学校长夏青峰提到，由学校主导食堂运营管理，能从源头规避外包可能引发的食品安全与菜品质量不稳定风险。目前该校6个校区已全部转为新型自营食堂。

但自营不等于自动管好。一所两千人的学校，每天要回答：今天谁在岗、健康证有没有过期、晨检做了没有、留样留了没有、陪餐是不是真的陪了。这些问题过去靠人盯人，靠检查前的突击。

延庆区的做法是"一校一策"：联合市场监管部门逐校踏勘，对场地条件、设备安装、智慧监管配套逐项"会诊"，再分批实施食堂修缮与设备更新。该区也成为全市唯一实现全域中小学、幼儿园校内自主供餐的区。

集采之后，考验的是食材能不能查得回去

目前，北京采用食堂供餐的中小学已实现米、面、油、肉、蛋、奶六大类产品集采。2027年9月1日前，全市所有中小学食堂将实现全品类在各区集中定点采购平台采购。

丰台区把这条线拉得更长：2026年春季将中小学、教办幼儿园大宗食材纳入区级集采平台，秋季又将民办园、部门办园全部纳入。区教委明确严禁线下私自采购大宗食材，并建立"动态考评+黑名单清退"机制，依托每日配送指导价设置智能价格预警。

采购集中了，监管的颗粒度就要跟上。集采管住的是"从哪买"，接下来要管住的是"买的那一批，进的是不是这一锅"。

1000个智慧食堂，"智慧"指什么

智慧食堂容易被理解成设备的堆叠：装几块屏、上几台机器人、做一个App。但真正决定效果的，是这些设备能不能连成一条链。

一个可参照的样本，是北京钱学森中学。这所学校有近2000名师生，三个餐厅、三千余平方米，高峰期950人同时用餐。今年暑期，海尔食联网对其进行了数智化升级，改造没有推倒重来，前后不到一个月。

升级后的餐厅里，12条自助称重餐线、86台智能秤承担前厅；炒菜机器人与蒸烤箱承担后厨；食联云AI管理平台承担运营；AI小程序连接家长。

数据在这个过程中自然产生：打餐时，智能秤记录每一笔取餐；烹饪时，设备记录用量与时间；就餐时，档案与学生的健康数据关联；次日备餐前，系统依据历史数据预估用量。

这带来两个变化。一是餐厨浪费有了抓手——按需取量、按需备餐；二是营养管理从"一周菜单"变成了"每一餐的数据"，油盐投放可以精细化计算。

"引入智能化管理以后，油盐投放可以精细化计算，从而更好地促进孩子健康发展。"——北京钱学森中学校长李鹏举

食安不是一段流程，而是一条链

校园餐的底线是食安。海尔食联网的做法，是把食安从"人盯人"变成"数据留痕"，在六个节点上做全链路覆盖。

人、食材、餐具、环境、烹饪、就餐终端——六个节点不是六个软件，而是连在一起的一条链。哪个环节出问题，都能倒着查回去；每一天的菜，都能还原出当天的做法。

支撑这条链的，是AI数智餐饮健康管理平台与"1+N"AI智能体系：一个平台下设九大体系，把明厨亮灶、智能留样、食材溯源、营养配餐融为一体，并打通教委监管、学校管理、食堂运营、供应商管理与家长服务五大平台。

结果是三个"能"：教委看得见、学校管得严、家长查得到。

可复制的部分，才是最贵的部分

一个样板做好不难，难的是换个学校还能做好。钱学森中学的改造条件并不理想：老校区、三个餐厅分楼层、不能停餐、工期只有暑期。

这套方案在丰台区已经跑出了第二、第三个样本。除钱学森中学外，海尔食联网的校园餐解决方案还在丰台铁路小学、丰台十二中等学校落地，开学均顺利开餐。丰台区已建成多个智慧食堂，2027年全区每所中小学都将拥有智慧食堂。

把"能不能被验证"变成日常

1000个智慧食堂，最终要回答的还是那顿饭：孩子吃了什么、吃了多少、营养够不够、食材从哪来、谁签的字。

这些问题的答案，过去散在经验里、纸板上和泔水桶里。现在，它们应该在同一个系统里，能被查到、被导出、被追问。

海尔食联网在校园场景里做的事，说到底是把这条链修通：从食材到餐桌，从后厨到家长手机。让"新型自营"和"智慧食堂"这两个词，落到每一餐的具体重量上。

把"能不能被验证"变成日常，校园餐才算真正完成升级。