小龙虾的头能吃吗？

吃小龙虾的虾头，其实是吃虾头里的黄色的东西，这些是什么呢？有人认为这是虾黄，营养丰富，有人却认为这是“虾屎”，包含有毒物质，千万不能吃。哪种说法才正确呢？

虾用来排泄的孔有两个，一个是负责排出尿液的排泄孔，在头部处；一个是排泄其他消化物的，位置在靠近虾尾部的地方，即虾线的末端。也就是说，虾的粪便并不是从虾的头胸甲部位排出，因此我们看到的虾头的黄色物质，其实是虾的各种消化腺和生殖腺，对应螃蟹的蟹黄蟹膏部位。

当虾获取营养时，同时还会将环境中的污染物摄取进来，这些污染物进入虾的身体里，会参与其体内的代谢过程。因为虾的主要器官都集中在头部，所以主要的代谢过程也在虾头中进行。

虽然就重金属而言，小龙虾会将一些重金属（如铬和铅）集中起来转移到甲壳，后续再通过生长蜕壳排出体外，但是总会有一部分有害物质残留在虾的体内。总的来说，相比虾肉，虾头富集的有毒物质含量还是会高一些的。

如果我们购买的是正规途径的龙虾，其饲养水质相对是有保障的，虾头的有毒物质含量不会超过国家安全标准范围，所以正常食用并不会对人体产生太大影响，无需太过担心。