一只香酥鸡，半座青岛城！
对于很多人来说
青岛是老街巷间的市井日常，是油烟弥漫的路边摊、老字号，是日渐消失的旧牌子、老地标……因为看到过她年轻时候的样子，所以他们愿意喜欢她任何时候的样子
对于另外一些人来说
青岛是不断变化的日新月异，是前海沿儿拔地而起的高楼，是迎头而来的挑战与机遇……城市一往无前，阅尽繁华。所以，他们更喜欢她未来的样子！
消失的变成了故事
留下的成为了标签
老青岛与“三大楼”的故事
现在还知道的人有多少？
01
百年沉浮
那些黯然消失的老字号
【三盛楼】
如果说“逛街里”是青岛土著曾经的摩登指向，那么“上大马路”则是老青岛另一个暖心的时尚大本营！从国棉六厂宿舍的大门往北到振华路，是沧口大马路的精华所在。
在这段500多米的路上，七七八八地布满了药店、鞋店、书店、奶站、医院、照相馆、电影院……等等最完备的生活要素。三盛楼，便在这条繁华沧口大马路的路北头。
地处上街和下街交叉口，曾经的三盛楼可谓是占据了“天时、地利、人和”。特别是那现蒸热卖的高密大包子，个大、皮薄、馅足、油又多，既实惠又解馋。成了最受过往行人欢迎的食物，门口排长队买包子的情景，也成为当年大马路的一道风景。
除了名誉岛城的大包子和锅贴，三盛楼菜肴主要以鲁菜为主，以炸菜、扒菜和卤酱菜见长。然而随着青岛火车站北站建设，位于四流中路的三盛楼老店被拆迁，餐厅位置几经改变。后来虽然在兴山路市场附近重建了分号，人气、菜品却都大不如前了。
【聚福楼】
聚福楼的历史非常悠久，往上追述可达1924年。位于台东商业中心台东西二路30号。新中国成立后曾易名为“台东饭店”。1983年，聚福楼经重新整修扩建后改回原号。当年老青岛只要谈起它，无人不知，无人不晓。
聚福楼以精制海产品见长，擅长“爆、炸、扒、蒸”，口味偏清淡，力保海产原料的鲜香之味。30多年前，在那个大家还流行在家里搭棚子结婚请客的时候，谁家要能在“聚福楼”摆上标准为30元一桌的酒席，级别相可当于现在五星级酒店的豪华婚宴。
公转私之后，因为经营不善。1998年聚福楼被列入原台东区政府的台东三路拆迁改造项目，原址拆除后停业。曾经青岛餐饮业“三大名楼”之一的老店，终因城市改造而消失在繁华台东的过往云烟中，昔日的辉煌进入了历史。
02
汪洋孤舟
曾经的“岛城鲁菜第一楼”
近些年有些老字号消失了，有些虽留下了，但只剩下一块牌匾，早就名不副实。究其原因，大多是不敢创新，故步自封，反而使百年基业付诸一炬。青岛三大餐饮老字号名楼，如今也只剩春和楼一家还在。
作为曾经的岛城鲁菜第一楼，本世纪初春和楼由于未及时改变思维，导致近十年多的低谷期连年亏损。在青岛本地人心中也一度沦为了和隔壁劈柴院一样专坑游客的“面子招牌”。
【香酥鸡】
春和楼的金字招牌自然就是这道百年历史的香酥鸡，山东省非物质文化遗产。工艺几经调整，烹制需经过：腌料去腥、蒸制入味、现炸定型等多个步骤，费工费力利润还不高，现在的鲁菜馆子很少还有做这道菜的了。
上桌之后金黄酥脆，鸡皮是最好吃的部位，去油之后松脆没有油腻味。大概是岛城如今流行的德国猪蹄的皮的程度，或者说和炸衣一样的松脆，肉质柔软有肌肉质感而且不老不硬不干，这个火候确实到位。
配上椒盐的话，能很大程度上突出鸡肉的鲜味。因为本身调过味，椒盐不宜过多，又麻又咸就得不偿失了。酥脆和柔软有嚼劲的两种搭配确实很迷人，小编曾在长春吃过东北的香酥鸡，是炸完后浇汁的，不似这种干炸。相比之下要说香酥，确实春和楼这道要略胜几分！
【荷花酥】
除了鲁菜，春和楼的点心也是颇有名望。中山路老店边甚至专门开辟了售卖点心的档口，供路过的游人挑选。其中人气最旺的就是这道——荷花酥。
起酥、填馅、过油，把握的丝毫不差，这手艺真是打磨练出来的。
和传统的北方点心不同，这道荷花酥盈盈一握、外皮薄如蝉翼，形状酷似含苞欲放的荷花，竟犹如江南苏杭船点那般精致、诱人！馅料是传统的莲蓉和豆沙馅，口感酥松香甜。
【三鲜蒸饺】
在1992年青岛传统风味小吃评比中，春和楼的小笼蒸饺被推崇为当年的岛城“十佳风味小吃和名吃”，饺子皮薄而柔软，个头虽小馅心却一定要又多又齐全。
小笼蒸饺饺皮尤其讲究，调制面团必须选用90℃热水烫面，若水温太高做出的蒸饺容易透底，若水温太低面皮则会太硬浸汤失去了风味。
现今青岛经营的小笼蒸饺店家不少，但是保持了传风味与手艺的只有寥寥几家大的酒楼，大都做为筵席特色小吃为主了。
每座城市会有它独特的美食
自成一派的的味道
独具的风景，独有的世间百态
而城市里的餐馆则成为
记录着一座城市最珍贵的味道
曾经的“三大楼”作为一个见证者
好似记录岛城兴衰的一部“历史书”
在这里透过美食，感悟青岛的变迁
关于“三大楼”你还知道哪些故事？
【评论区】聊一聊吧~
