猪肉价高位趋稳 消费者：餐饮业心中得"有杆秤"

青岛新闻网10月14日讯（记者 刘倩倩）今年猪肉价格的上涨，让很多市民直呼“吃不起猪肉”。统计显示，近期全国的外三元生猪的平均价格已经达到了35元／公斤左右，而去年同期则为14元／公斤左右。肉价何时能降？猪肉价高位趋稳对餐饮业影响多大，岛城餐饮业又是如何应对的？青岛新闻网记者为您探访。

近期全国猪肉价格走势。（数据来源：“查猪价”微信公众号）

想要猪价下降 至少要等到2021年

众所周知，受到非洲瘟疫的影响，去年8月份以来，不少养殖户纷纷退出养猪市场，导致国内生猪存栏数骤降，猪肉价格大涨。

胶州市养猪协会会长郑方玉告诉记者，去年价格行情不好，养殖户信心受到打击，养殖数量减少，导致今年格外明显的非猪周期“涨价”。他分析，想要猪价下降，当然要等到出栏量增加的时候。现在养殖户大规模养殖、科学喂养，至少要等到2021年，生猪的需求量才能达到平衡的位置。换言之，未来两年内，猪肉的价格不会有太多的下降。

生猪出栏量下降，市民能正常吃上肉吗？记者从市商务局了解到，为保证岛城保障猪肉供应稳定，青岛市已建立冻猪肉储备制度，分别在2019年中秋、国庆节和2020年元旦、春节期间投放，确保猪肉市场供应充足、价格平稳。9月10日至10月30日，全市组织投放6200吨政府“菜篮子”储备商品，以保障消费市场供量足、价格稳。其中，投放蔬菜5200吨，投放冻猪肉1000吨。

大型酒店受影响小 “小本生意”选择涨价

对餐饮业而言，猪肉基本上没有餐厅能避得开。由此来看，接下来的近两年时间内，餐饮行业同样会因猪肉价格上涨，面临一场残酷的“成本淘汰赛”。

业内人士分析，对大型酒店而言，本身菜品定价较高，利润相对丰厚；此外，猪肉这种常规原材料，在大型酒店菜品中占比不高，影响不明显。因此，大酒店多半不会提高菜品单价。

猪肉这一原材料价格的上涨，首当其冲的就是小本经营、受原材料价格影响较大的小店。“按现在这个猪肉价，我想干下去，也只能涨价。”岛城一包子铺老板这样告诉记者。对小店而言，其主要食材都是以猪肉为主，本来就是薄利多销，随着成本大幅上涨，为保障菜品质量和利润，提价成为一个必然的选择。

“我早晨经常吃的卷饼，从6块涨到了6块5。”“食堂猪肘饭涨了一块。”“西镇电烤肉涨了。”……对于涨价情况，市民也表示，小本生意养家糊口也不容易，适当涨价都能接受。市民王女士说：“肉价涨幅这么大了，他还卖原来的价，该怀疑是不是肉有问题了。”

排骨米饭。

“中华老字号”万和春排骨米饭：坚持品质为先

在青岛，除了包子、饺子、烤肉等，还有一种名小吃受猪肉涨价影响明显，那就是——排骨米饭。

在岛城的“中华老字号”——“万和春”排骨米饭店内，记者看到，其排骨米饭定价也由原来的21元／份调整到23元／份。说起涨价，青岛万和春餐饮有限公司总经理王涛也表示“实属无奈”。“以前原材料14000元／吨，现在24000元／吨还得是看着多年的交情才肯卖，涨幅已经超70％。”王涛告诉记者，这段时间，确实是他和企业最纠结难熬的日子。

据了解，为保证品质，“万和春”排骨米饭的主料一直坚持使用国产的、鲁西南货源。“屠宰方式和饲料，是影响肉质的两大要素。”王涛分析，国外的电击屠宰方式，不能保证血完全放干净，影响口感；而鲁西南地区养殖的猪，肉质更好，做出的排骨更香。

在万和春泉州路店内，记者遇到正在店内用餐的李大爷。常吃排骨米饭的李大爷对涨价同样表示理解：“涨价归涨价，干餐饮的心里得有杆秤啊。”他说，涨价，也挡不住他来万和春啃排骨的热情。

“有人提议，如果改用进口猪肉，成本能降低15％。”王涛坦言，他们内部也为此纠结过，最终还是坚持品质为先。“老字号这么多年风雨历程，我们都挺过来了。我还是相信我们能扛过去，恪守祖训、不忘初心更符合万和春的企业文化和价值观。”