全青岛都在晒咸鱼

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进入冬天，青岛全城好像都在晒咸鱼。（来源：张岩拍青岛）

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渔村在晒、鱼市在晒、饭店在晒、干货店在晒、市民们也在晒。把鲜鱼晒成咸鱼干儿原来是渔民们为便于存放渔获的无奈之举，无意中却成就了一道美味。咸鱼干独特的口味和口感，拿青岛来话说叫：哏悠悠的有咬头儿。让吃货们欲罢不能。

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冬季，天气干燥，蝇虫也少了许多，是晒鱼干儿的好季节。

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渔民们几乎家家要晒上一些，或拿到城里的市场上卖或自己家享用，有的渔民捕到鱼后干脆就在渔船上晾晒起来。

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鱼市的摊主们晒鱼干儿主要是为顾客代加工。你可以到鱼摊上买几条鲜鱼，委托摊主给晒成鱼干儿，晒好后摊主会打电话通知你来取。

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饭店和烧烤店的老板们每年都是要晒上一些鱼干儿的，因为平时点这道菜的食客很多，自己晒一些还便宜不是。

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饭店和烧烤店的老板们每年都是要晒上一些鱼干儿的，因为平时点这道菜的食客很多，自己晒一些还便宜不是。

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山东滕州人蒋继玉在青岛镇江北路农贸市场卖鱼虾已经十多年了，每年冬天她都要代顾客加工大量的咸鱼干儿，她告诉我，天冷了以后，每天她都要晒一百多斤鱼，周末周日要两百斤，已经持续一个多月了。

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山东滕州人蒋继玉在青岛镇江北路农贸市场卖鱼虾已经十多年了，每年冬天她都要代顾客加工大量的咸鱼干儿，她告诉我，天冷了以后，每天她都要晒一百多斤鱼，周末周日要两百斤，已经持续一个多月了。

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最好吃的鱼干儿是甜晒的，把鱼从脊背处割开，鱼的腹部要连在一起，取出鳃、肠、血等污物，用海水洗净，一定要用海水洗，这是决定咸鱼口味的关键步骤，在鱼肉的那面撒上花椒粒用手轻压，再均匀的撒上稍许海盐，挂起来晾晒或风干十天半个月，美味就完成了。

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最好吃的鱼干儿是甜晒的，把鱼从脊背处割开，鱼的腹部要连在一起，取出鳃、肠、血等污物，用海水洗净，一定要用海水洗，这是决定咸鱼口味的关键步骤，在鱼肉的那面撒上花椒粒用手轻压，再均匀的撒上稍许海盐，挂起来晾晒或风干十天半个月，美味就完成了。

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最好吃的鱼干儿是甜晒的，把鱼从脊背处割开，鱼的腹部要连在一起，取出鳃、肠、血等污物，用海水洗净，一定要用海水洗，这是决定咸鱼口味的关键步骤，在鱼肉的那面撒上花椒粒用手轻压，再均匀的撒上稍许海盐，挂起来晾晒或风干十天半个月，美味就完成了。

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可供晒成咸鱼干儿的鱼有很多种，鲅鱼、刀鱼、鳗鱼、偏口鱼、面包鱼、面条鱼、乌贼鱼、大头腥…都适合晒成咸鱼干吃。

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咸鱼干儿的吃法很多，通常与青萝卜、肥膘肉一起蒸着吃，还可以煎着吃、烤着吃，与土豆或萝卜等根茎类蔬菜一起炖着吃也很搭配。

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咸鱼是喜油的，山东东海地区的渔民，经常把切成块儿的咸鲅鱼煎成两面金黄色，五花肉切片炒呈透明，放上红尖椒煸炒，倒入酱油、料酒、糖，再放入煎好的咸鲅鱼块儿炒匀，这菜虽然土的掉渣儿，但绝对是一级棒的下饭菜。