青岛最全“麻小”攻略，没有之一！

　　对于麻辣小龙虾，有人爱，爱到几天不吃手打哆嗦；有人恨，恨到口袋里的银子不知道怎么就随着小龙虾都溜走了。这个夏天，让小龙虾带我们的味蕾一起飞。

　　小龙虾经济总产值近1500亿

　　6月中旬，在盱眙第十七届龙虾节开幕之时，农业部发布了中国小龙虾产业发展报告。 2016年，我国小龙虾总产量为89.91万吨（含捕捞产量），我国已成为世界最大的小龙虾生产国。 2016年，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。其中，以养殖业为主的第一产业产值564.10亿，以加工为主的第二产业产值102亿，以服务为主的第三产业产值800亿。

　　青岛七成小龙虾来自盱眙

　　记者从盱眙龙虾节组委会了解到，小龙虾主要产于长江中下游地区，湖北、安徽、江苏、湖南、江西等5个主产省产量占全国产量的95%左右。湖北省养殖规模最大，2016年养殖面积487万亩、产量48.9万吨，占全国近六成。近两年，湖南、四川、重庆、河南、山东、浙江、广西等地小龙虾养殖业也逐步发展，养殖区域逐年扩大。

　　虽然湖北产量接近全国六成，但是湖北的小龙虾大部分运往北京、广东、四川和湖南等地。青岛和江苏最近，由于地域的原因，青岛的小龙虾大约80%来自江苏，其中从盱眙运到青岛的小龙虾占到江苏运到青岛的九成，这样算来，青岛大约七成的小龙虾来自盱眙。记者从盱眙最大的水产批发市场了解到，凌晨五时，一批批装满小龙虾的泡沫箱子，通过长途客车和专用货车运往青岛。青岛做得比较有名的龙虾馆，像魏家大院、青岛印象饭店、老陕印象、李村德生谦龙虾馆、南京大牌档、东东龙虾、小王家和润轩食府等都是从盱眙进的货。

　　养殖小龙虾最受欢迎

　　青岛人吃海鲜，讲究的是野生、海捕，这是因为野生的海域更干净，捕获的鱼口感也好。但在选择小龙虾时，则是另一种情况了。

　　青岛印象饭店负责人龚文进告诉记者，他做小龙虾多年，小龙虾是一种“随遇而安”的动物，江、河、湖泊、水库、稻田、池塘都可以成为它的安身之所。传言它在越脏的地方长得越好，是没有根据的，只能说它对环境的要求比较低。小龙虾属杂食动物，主要吃小鱼、虾、浮游生物、藻类等。如果环境太脏，也是不利于它生长的。

　　龚文进介绍，目前市面上的小龙虾分野生和人工养殖两种，而市民食用人工养殖的为宜。现在全国小龙虾养殖很规范，有的和莲藕套养，有的和水稻套养，还有的和淡水鱼混养，小龙虾吃水草、螺蛳和小鱼长大，很干净。

　　买虾最好选择软壳青虾

　　小龙虾小的时候颜色发青，长大后慢慢变成红色。李村德生谦龙虾馆的负责人安伯鹏介绍，小龙虾毕竟是生活在池塘或水库中，病菌和毒素会随生长越来越多地积存在体内，所以尽量买刚长大的小龙虾。选购时首先看颜色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则有一种自然健康的青色。其次用手捏虾壳，铁硬的是老虾，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的。最后要选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧弹、体表干燥洁净、头和身体连接紧密的。肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不太新鲜的，不宜食用。

　　吃虾时看虾身是否弯曲

　　青岛老陕印象的负责人梁西鹏是盱眙人，他告诉记者如何分辨人工养殖还是野生小龙虾，主要通过观察。野生小龙虾放在清水里后会出现许多泥沙杂质，虾鳃颜色较深，因为里面吸附了许多杂质。养殖小龙虾外表干净，腹部洁白，洗时无杂质，背部红亮干净。再翻开看腹部绒毛和爪毛，如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。

　　青岛魏家大院的合伙人张欣则说，大多数餐馆的小龙虾都是做好端上桌的。在吃小龙虾前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就死了，死的小龙虾最好不吃。当然，如果做的是开背虾，小龙虾上桌后身体笔直，那就另当别论了。

　　市面主要流行六种口味

　　记者打探了小龙虾做法，目前市面上比较流行六种口味。

　　十三香小龙虾：

　　小龙虾出道靠的是盱眙十三香，又叫香辣小龙虾。有报道说，十三香其实是种约定俗成的习惯叫法，正宗的应是由三十几种中草药炮制，难怪吃完虾许久还香味不绝。

　　麻辣小龙虾：

　　口感香辣鲜浓，很多店家做时去头，吃一口就忘不了，连续几天都去排档吃“麻小”不是传说。

　　干煸小龙虾：

　　干烧重辣是小龙虾的最简单做法，多年来风行潮头。干煸做法很入味，易吃上瘾。为防手指被辣到，记得吃时戴手套。

　　咖喱小龙虾：

　　这口味不多见，一般用泰国咖喱烹制，黄咖喱、红咖喱都行，对喜欢咖喱的人而言，咖喱小龙虾一定是“必杀”。

　　蒜蓉小龙虾：

　　蒜末把虾的鲜味完全调动起来，吃完虾剩下的蒜末混着虾黄虾膏用来拌饭太美了。不爱重口辣味的朋友，可以试试。

　　花雕小龙虾：

　　这是从南京取经而来的做法，考验小龙虾的质量。清水煮好，用梅子干加陈年花雕酒腌制而成。小龙虾吸收了梅子的酸甜味道和花雕酒的香味，独具一格。

　　“标准”吃法需左右开弓

　　大多数人吃小龙虾，都是戴手套用手剥，这样吃的最大好处是帮老板省了买纸的钱。但戴手套剥虾，灵活性和方便性大大降低。

　　空手左右开弓，应该是吃小龙虾的“标准”方法。先把虾身和头一分为二，一手拿着虾身，一手拿着头，先将比较容易到口的虾尾肉剥出消灭掉，再把钳里的肉取出入口，剩下的虾身部分还可吸一吸粘附的汤汁，最后再将手指舔舔，一个虾才算是完整吃完。只有这种吃法，才能真正领会到小龙虾的美味真谛。

　　有的人嫌麻烦，不吃虾钳，这让人痛惜！虾钳肉虽少又难取，但那是虾最细嫩的地方，不吃简直是放弃了人间一大美味。

　　这些龙虾馆有特色青岛印象菜馆：

　　目前在搞青岛印象盱眙龙虾节，选用盱眙最大养殖户“红富贵”的小龙虾，每天早晨从池塘捕获，中午到餐桌。每份一斤二两，89元。推荐麻辣、十三香、蒜蓉口味。地址在劲松三路和同安路路口。

　　老陕印象菜馆：

　　酒店老板是盱眙人，老板娘是陕西人。小龙虾来自盱眙规模化标准化的养殖基地。招牌是秘制小龙虾，看着像咖喱，吃起来比一般蒜泥更入味。 7、8、9钱的价格分别为68、78、88元一斤。地址在李村乐客城东门口停车场入口处。

　　魏家大院：

　　魏家龙虾的老板做了十几年的龙虾，小龙虾来自微山湖。用灯笼椒、辣椒王、麻椒和大块姜片，配秘制调料，虾肉肥筋道有弹性。小龙虾大份4斤，220元。小份140元。地址在云霄路和江西路路口。

　　德生谦龙虾馆：

　　老板安伯鹏只做十三香小龙虾，做时不加水，完全用啤酒代替，配冰糖和秘制调料制作。小龙虾来自盱眙，大份60只小龙虾，约4斤，188元；中份45只，2.5斤138元；小份15只，1斤，68元。地址在李村九水路和向阳路交叉口的同源文化市场楼下。

　　南京大牌档：

　　花雕冰醉小龙虾，是用花雕酒和梅子干和香料做熟后，再冰凉入味。上桌时候，花雕酒散发着一股特有的香味。大份20只，每只约一两，298元；小份10只，也是每只一两，149元。

　　东东龙虾：

　　青岛本地品牌，最早在延安一路干了8年，只做一种口味，香辣小龙虾。小份2斤，每只6钱左右，108元；大份3.5斤，168元。地址在登州路青岛盲校、松山医院的对面。