他们才是老青岛餐饮界的真网红！有些店，你给钱也吃不到了！
说到北京的老店你会想到什么？
东来顺、全聚德、海一碗、馄饨侯！?
说到济南的老店你会想到什么？
聚丰德、异香斋、油旋张、汇泉楼！？
但是说到咱青岛的老字号
除了上了年纪的老人们
还能叫的上名号来的又有几个？
黑白的老照片，模糊了荒烟蔓草的岁月
褪色的老味道，唤醒了清晰如昨的瞬间
一张旧照，讲述一个故事
一道美味，记录一段历史
下面的内容，既不是青岛历史的叙述
也不是青岛旅行的攻略
而是你我、我们父辈甚至祖辈们
共同的味觉记忆
20年前的1996年
由青岛市财贸委员会和市饭店和烹饪协会
通过推荐考评、市民投票和史料考证
评选出了“青岛十个特色小吃”
公众认定的青岛十大知名小吃分别是：
【小红楼】的牛肉灌汤包
【春和楼】饭店的三鲜蒸饺
【四方大酒店】的大虾烧麦
【天府酒家】的天府元宵
【长城饭店】的长城海鲜水饺
【谷香村面馆】的谷香村排骨面
【青岛饭店】的青岛大包
【李沧锅贴铺】的青岛锅贴
【馄饨大王】的海鲜馄饨
【万和春】的排骨砂锅米饭
20年走过，曾经这些在岛城响当当的名号
如今到哪里去了？今天又是怎么样的命运呢？
1.
>>>天府酒家·天府元宵
天府酒家，青岛人称“元宵大王”
成品皮薄馅大，开锅即熟，香甜可口
凭着特色元宵的名气与独特手艺
在上个世纪的八九十年代
中山路210号的天府酒家生意异常红火
可如今我们翻遍青岛的各大点评网站与地图
竟找不到有关天府酒家一丝记录
红极一时的天府元宵难道就此失传？
翻看历年的新闻、旧报小编终于寻得些许踪迹
在评为十大小吃的10年间天府酒家曾数度转型，先是从经营风味小吃的酒店改变成西餐厅。因经营实在惨淡，随后又改成鲁菜馆。自转型伊始，为了迎合新店的需求，天府元宵也随之停产。虽然后续有过重新开始的尝试，但随着天府酒家的几度易主，经营情况每况愈下。终于在1998年的元宵节，卖完了最后一斤元宵后.天府元宵从此消失了。
2003年底又有人盘下门店
准备重新打造天府元宵等特色小吃
奈何原来的老员工老的老 走的走
做元宵的手艺也没有人继承下来
元气大伤的天府元宵并未重振旗鼓
如今的天府酒家只好另辟蹊径，经营宾馆
天府酒家的牌子虽在，当年驰名岛城的元宵
仅留给人们一个记忆的符号了
2.
>>>长城饭店·海鲜水饺
长城饭店最早是在五十年代的合作化时期
由20几位在岛城街头销卖面食的个体小贩
以自筹资金或家具物品顶资的方式凑股组建
除了传统的各家拿手面食
特色海鲜水饺更是当时一绝！
水饺的馅料在物质丰饶的今天看来
都难是一种难以复制的经典！
海参碎、虾仁粒、蛤蜊肉、再辅以肉丁
很难想象将四种口感、风格完全不同的食材
搭配成馅料会是一种什么样的口味
长城饭店不仅做了，而且一做就风靡全城！
【十大特色小吃—海鲜饺子/青岛档案馆】
比起天府酒家长城饭店的经历则更加曲折
最早的店面开在市立医院对面
由于东西快速路建设需要拆迁
因此搬到李村路，可没过多久又得般
后来辗转几地，开设的店面都没能保存下来
走走散散长城饭店的长城海鲜水饺也消亡了
如今的长城饭店已经搬到了胶州路上
而且只出售甜沫、炉包等传统早餐
一代老店 名存实亡，令人惋惜
3.
>>>馄饨大王·海鲜馄饨
说到青岛的馄饨界的鼻祖
这里就不得不提到馄饨大王
甚至可以说馄钝大王当年的获奖
引领了青岛随后这二十年的快餐潮流
上个世纪九十年代中后期
馄钝大王迎来了发展最蓬勃的阶段
其门头遍布市南、市北、李沧、即墨
加盟、入股的分店达到了十几家
可是由于种种原因，再加上经营管理不善
经营体系土崩瓦解，逐渐关门
如今四流南路仅剩的一家馄饨大王
充其量只能算是当年的“前朝遗老”
虽然馄钝大王的倒台着实可惜
但其后如雨后春笋般接连冒头的馄饨连锁
却将小小的一碗馄饨做成了中式快餐的代表
可能馄饨大王自己也没想到
这么个小小的馄饨产业能在青岛干得这么大吧
4.
>>>青岛饭店·青岛大包
说到十大小吃中最火的一个，当属青岛大包
遥想当初，每逢午吃饭时间
曲阜路的大包店前总能排出两条长长的队伍
甚至连当时刚刚入驻岛城的“洋快餐”
肯德基都一度要避其锋芒
【青岛饭店旧照/青岛档案馆】
2000年青岛大包改制为有限公司
此时已有27家连锁店已经辐射到省外
到了2004年其连锁店甚至一度达到了30家
由于加盟质量不一，各地大包品质均有下滑
服务的质量更是差的让人无法忍受
2004年7月30日，市财办、市饭店和烹饪协会
摘掉了青岛大包的“特色招牌”
大包销售网点开始出现剧烈萎缩
虽然青岛大包已经在部分地区重新开张
但是面对餐饮业高度发展的当下
青岛大包已然成为昨日黄花
很难在青岛站稳脚跟了
此遗憾程度仅次于上述的海鲜水饺
5.
>>>小红楼·牛肉灌汤包
岛城牛肉灌汤包的原始经营人姓张
解放前就曾在西镇汶上路开店
皮薄筋道，热吃时成丸而多汤、鲜香俱佳
生意越做越大，知名度也越来越高
62年小红楼建店时政府为恢复传统名小吃
从其它全国各地征集了一批制作灌汤包的好手
力求恢复牛肉灌汤包的制作
【小红楼开业/青岛档案馆】
小红楼虽然也历经地址变迁
但是由于一直坚持经营、价格也亲民
并且原有的手艺人一直延续传承
所以目前小红楼的金字招牌还是保存的很好
【十大特色小吃—海鲜饺子/青岛档案馆】
因为青岛回民比较少，牛肉没有很多市场
再加上近些年牛肉价格偏高，成本提升
三百惠附近更是藏龙卧虎
各类小吃快餐性价比极高
小红楼这样一家老店撑到现在着实不易
6.
>>>四方大酒店·大虾烧麦
四方大酒店的成功在于其优越的经营地址
由于靠近长途站等地理位置原因
改制以后多把把客房作为重点
餐饮也是针对住店客人而设
多年来一直主推大虾烧麦
客流不断，品评也一向不错
虽然经历了多年变化
如今的生意也大不如前
但是烧麦一直作为酒店主打经营卖点对外宣传
把住了质量，在后来几次的复评中
大虾烧麦的品牌得以保留
7.
>>>谷香村面馆·排骨面
谷香村原来只有保定路一家店
1996年获得青岛市特色小吃后
驶入了谷香村发展的快车道
很快在太平角和湛山连续开了几家店
骨汤入面、骨肉做卤
面条更是特意制作的捎带弯度
让吃进去的每一口面都能带起更多汤汁
企业改制以后，由于多重原因
谷香村开始萎缩直至全面停业
更是一度更名“到家常川菜馆”
“谷香村”几乎完全淡出了青岛市场
2004年，谷香村品牌由青岛饭店购回
开始重新塑造谷香村品牌
现在已经在崂山丽达、延安三路丽达
和麦岛社区开了三家店
老店是否能够重新焕发生机
让我们拭目以待吧
8.
>>>沧口锅贴铺·青岛锅贴
沧口锅贴铺，位于四流中路82号
1956年公私合营时，隶属三盛楼饭店
1983年实行独立核算
特色锅贴一面微焦内馅软嫩
共有四大系列五十多种，胜在种类繁多！
其中还有有以鲍鱼、鱼翅、虾段等珍品为主料
土豪专属款的"三珍锅贴"
【三珍锅贴/青岛档案馆】
青岛锅贴近几年可谓顺风顺水
不仅在岛城发展较快，还把餐厅开出了国门
在阿联酋迪拜，当地的青岛锅贴店
已经成了中国人旅游的必到之地
9.
>>>万和春·排骨砂锅米饭
相信大家都对万和春排骨很熟悉吧
这家青岛小吃店算是发展最为顺利的了
目前开展了多家分店，营业模式越来越现代
想想楼上“早逝”的馄钝大王
如果当年能坚持下来
如今至少也有万和春的这个规模了
10.
>>>春和楼·三鲜蒸饺
春和楼见证了青岛建制百年的风风雨雨
三鲜蒸饺也是春和楼一直保留至今的品牌
提到青岛的老字号能最先想到的名字
非春和楼莫属！
春和楼出名的菜色很多
香酥鸡、九转大肠、熘肝尖...各个名声在外
唯独三鲜蒸饺一例能入选十大小吃
除了口味，这从选料到制作都有讲究
吃过蒸饺的人都知道
“饺子皮”结得好坏代表了蒸饺的功力
久放不渗汤、轻拿不占油
吃到嘴里汤足而又不油腻才是最佳
【三鲜蒸饺/青岛档案馆】
最近几年春和楼也是一直艰辛营业着
几经波折，已经无法满足年轻人多元化需要
饱受吐槽的服务质量更是让老店降分不少
现在也只能从店内陈列的字画与老物件
来一窥当年峥嵘了
吃饭从来就不是只有吃这么简单
挖掘美食背后的文化，品尝美味背后的故事
三位一体的享受才是吃的最高境界
仅以此篇献给爱“吃”的你们
与那旧日美味相遇在灯火阑珊处~~
