三国大厨拼厨艺 2014中日韩海鲜烹饪国际大赛举办

    2014年10月29-31日，由青岛市商务局主办，中华美食频道、青岛市饭店和烹饪协会和青岛市商贸发展服务中心承办，人民日报海外版、世界厨艺交流协会支持的第二届中日韩海鲜烹饪国际大赛在康大香港鲤鱼门大酒店举行，本次大赛特别鸣谢康大香港鲤鱼门海鲜城。来自中日韩三个国家的15名顶尖高手，为市民奉献了30道充满中日韩三国风情的典型菜品。这次比赛，促进了中日韩海鲜烹饪技术的交流与提高，增进了各国选手间的交流与切磋，展示东亚不同国家海鲜美食特色，深化中日韩餐饮文化交流与合作。

    “微波烤野生黄花鱼”、“竹笙蛋炖海参龙”、“三文鱼味增汤”、“大虾天妇罗配凉拌高丽参”……光听这名，就让在场市民跃跃欲试。10月28日上午10点，2014中日韩海鲜烹饪国际大赛，在青西新区鲤鱼门大酒店热闹上演。十几名中日韩海鲜大厨同台竞技，典型的东亚美食让人垂涎欲滴。

    本次大赛是岛城第二届真正意义上的国际大赛，除了中方选手是由良友、老船夫、船歌、铭家餐饮和鲤鱼门等岛城五家实力派酒楼选派以外，日本和韩国选手都是从日韩本土和在岛城做的比较好的日韩专业餐馆选拔的日韩本土厨师。在10月初，青岛市饭店和烹饪协会、中华美食频道还专程前往日本和韩国拍摄专题片，寻找能代表当地的美食和厨师。日韩都代表了当地餐饮业的最好水平。

    10月29-30日，中日韩三国选手分为五组，三个国家的选手捉对厮杀。由于这次比赛不指定菜品，三个国家的选手根据季节选择不同的海鲜，其食材的多样性和地道的做法吸引了众多的餐饮从业者和市民。10月31日，15位中日韩高手就同时登场，按照国家分组，每组组合搭配都有凉菜、热菜和汤品，煎蒸炖烤炒，各种技法齐上阵，为大家奉献了色彩纷呈、营养丰富的大餐。

    记者采访时感觉到，各国选手都拿出了本土的新鲜食材和代表食材。像中方选手选择的胶州湾大虾、黄花鱼、刀鱼，日本的三文鱼、味增、寿司、天妇罗，韩国的加吉鱼、高丽参、章鱼等，都非常具有当地特点。在做法上，各国选手也都遵循各国海鲜的特点加以制作，以便充分让大家品尝食材的本味。像中方厨师曲增波采用蒸的方式，把黄花鱼的鲜嫩多汁表现出来；三臧锅边烧的阪井胜典采用味增炖的方式，突出了三文鱼的香甜；韩国景福宫的厨师郭武达采用炸和拌的技法，突出了大虾的甜嫩和高丽参的苦中带甜的特点。

    青岛市饭店和烹饪协会负责人介绍，目前青岛认定在册的“岛城海鲜名吃”有105种，青岛海鲜优秀菜38款，下一步，协会还将继续青岛海鲜菜品的整理和挖掘，为岛城市民和来青岛旅游者提供更多更好的青岛海鲜菜品。

    据介绍,这次大赛不仅是国内举办真正意义上的中日韩海鲜烹饪大赛,也是一次特色最鲜明、菜品质量最高的盛会。

2014中日韩海鲜烹饪国际大赛获奖名单

中国队

优秀菜品：

元宝虾 魏永强（良友饮食万达店）

野生红菇烧海参 曲曾波（铭家尚品餐饮经营管理有限公司）

三色水饺 金军善（船歌餐饮有限公司）

纪念奖：

凉拌海螺 孙玉柱（老船夫1927店）

鲜松茸炖鲍鱼 乔月星（鲤鱼门大酒店）

日本队

优秀菜品：

鱼寿司 北野井守（吉兆日本料理店）

三文鱼蛋卷 源光直人（北海道札幌开拓屋店）

酱汁三文鱼 后藤浩佑（吉宗日本料理）

纪念奖：

先付（海鲜味碟）新里悟（胜山日本料理)

海鲜锅 坂井胜典(三臧日本料理店)

韩国队

优秀菜品：

烤安康鱼 金周焕（韩国新世纪餐饮）

松仁拌海鲜 金弘必（清溪川韩国料理）

炒海鲜 黄哲桓（东古来KR店）

纪念奖：

海鲜炖牛排 柳泯洙（韩国优仕美餐饮连锁）

马騷海鲜汤 郭武达（景福宫韩食料理店）