名博齐鲁行:尝周村烧饼 品历史重镇遗韵(图)

周村烧饼全手工制作

博友吃的津津有味

各种规格的烧饼

    来到周村，不得不提的是著名的“周村烧饼”，按照当前普遍的说法，周村烧饼源于汉代的“胡饼”，至今已有1800多年的生产历史。据史料记载，明朝中叶，周村商贾云集，多种小吃应时而生，用以胡饼上贴烘烤的“胡饼炉”此时传入周村，当地饮食店户的师傅结合焦饼薄、香、脆的特点，加以改进，创造出脍炙人口的大酥烧饼，此即当今周村烧饼的雏形。自20世纪50年代实现工厂化生产以后，周村烧饼突破了家庭作坊、一家一户的小生产格局，逐步走向标准化生产、远距离销售、创造出声名远扬的文化产业。

    让周村烧饼名满天下的还属清末皇室，这里曾屡次调贡周村烧饼，当时山东省著名商号“八大祥”（八大祥以实实在在经营绸缎而名闻当时）也专门定购周村大酥烧饼成箱发往埠外，作为馈送佳品。1951年前后，周村人民也曾以周村烧饼为礼品，慰问抗美援朝前线的中国人民志愿军将士。而周村烧饼博物馆的建立，旨在挖掘周村烧饼悠久历史文化和传统手工技艺，传承和发展中华老字号文化和品牌，以现场制作的独特形形式展示国家级非物质文化遗产周村烧饼传统手工制作技艺，展现鲁商发源地历史风貌，打造地域经济亮丽名片，丰富和促进旅游服务业发展。（本网特派记者  张进刚）