食品检测过程揭秘:猪肉粉身碎骨验明正身

    “民以食为天”，“病从口入”，这两句话无不揭示出食品安全对市民的重要性。我市的食品“健康指数”如何？食品里是否含有有毒物质呢？记者前天进入市疾病预防控制中心理化检验科，探访专家对抽样食品的检测过程。以猪肉为例，检验员需要将采集到的猪肉“粉身碎骨”打成末末后，经过了混合、孵育、蒸干等数道工序，才能测试出其是否有瘦肉精及抗生素等有害物质，整个过程至少需要一天时间。

    便衣上街采集猪肉样品

    在市疾病预防控制中心，有这样一组工作人员，他们需要定期到市场上购物，购物的地点不仅仅局限于大商场，还有农贸超市、早夜市等。工作人员购买不同的商品，比如猪肉、牛肉、鸡肉等食品，当然他们买的食品并不是用来食用，而是直接送到了实验室，给这些食品 “查体”。

    在市北区一处猪肉销售点，摊主郑海正在热火朝天地向市民推销自己的优质猪肉。此时，一名顾客走上前来，购买了两斤猪肉后悄然离开。这名顾客正是市疾控中心的“便衣”，他们正在采集猪肉样本，对猪肉的健康实行查体。本次猪肉列为了采购、检测对象，工作人员先后采集回来50份样品，每份样品的重量在两斤左右。郑海销售的两斤猪肉没有上餐桌，而是和其他样本一起，进入了市疾控中心的实验室。

    猪肉粉身碎骨验明正身

    郑海销售的猪肉样本进入市疾病预防控制中心理化检验科后，检验员就开始对其实行“360度”全方位检测，检测的内容包括硝基呋喃（抗生素）、瘦肉精、莱克多巴胺等。在这一过程中，猪肉样本将被打成粉末状，可以说是 “粉身碎骨”，经过多次稀释、孵育后，最终得出测试结果。

    猪肉样本最先测试的是硝基呋喃，负责检测的检验员小辛将每块猪肉样本取样1克左右，然后分别装进不同的试管，做上标签开始实施实验。小辛小心翼翼地先把郑海的猪肉样本放进了离心管内，然后加入了4毫升的蒸馏水。之所以选择蒸馏水，是为了确保实验的科学性，因为普通的水中离子太多，容易对实验产生干扰。

    混合、孵育、蒸干

    此刻，猪肉样本已经改变了原来的模样，平常人很难用肉眼辨认，因为经过混合后，猪肉样本已经逐渐变成了末状物。小辛又往混合液里加入试剂，并在温度是25℃的仪器上离心十分钟，这可以把液体中的杂质去掉。实验只需要提取上清液即可。提出的上清液被送到了60℃的环境内，实施“蒸干”。这一过程是很漫长的，每次实验需要8个小时左右。

    经过一夜的蒸干，离心管内的液体已经风干，管的底部留下了一层干状物。小辛继续加入稀释液，然后再实施混合，离心过后再取上清液。最后的程序是，检测标本被送到酶标仪上测试，初步筛查猪肉里是否含有硝基呋喃。

    检测结果：猪肉安全

    猪肉为何要测试硝基呋喃呢？市疾病预防控制中心理化检验科主任于红卫表示，硝基呋喃类药物很不稳定，很容易生成代谢物，由于代谢物比较稳定也有致癌作用，若水产品体内有大量的硝基呋喃抗生素药物残留，此类药物残留对人体有致癌、致畸胎等副作用。

    经过十几个小时的检测后，郑海摊点销售的猪肉结果出来了，样本符合要求，没有含有硝基呋喃。当然，这只是猪肉检测环节的一步，接下来，检验员又取了猪肉样本，实施瘦肉精检测。这一检测过程与硝基呋喃的检测基本类似，只需要十几个小时，需要提取、离心、孵育等环节。

    鉴于瘦肉精对人体的危害性，国家明令禁止瘦肉精用于食品动物养殖。人食用“瘦肉精”肉后一般会出现头晕、恶心、呕吐、心慌、心悸、四肢无力、手脚颤抖、甚至心脏骤停，直致昏迷死亡等中毒症状，长期食用则可能导致染色体畸变，诱发恶性肿瘤等。

    “所以说，一旦检测到瘦肉精，我们将立即向有关部门汇报。”于红卫说。

    检测数据上报省疾控

    于红卫说，食品检测的数据一旦出现了异常，他们将详细记录下来，然后上报省疾控中心。“省疾控中心根据上报的数据，及时与国家相关部门联系，以便对食品安全实施监控。”于红卫告诉记者，从检测的数据看，我市的肉食品市场总体来看还是挺好的，市民可以放心购买。

    于红卫表示，每年他们都将列出计划，对我市的食品实施动态检测，其中包括婴幼儿食品、水产品、粮食制品、蔬菜、水果、食用菌、茶及茶制品、油炸食品、桶装饮用水、肉及肉制品，蛋类、酒类、淀粉及淀粉制品、食用油、明胶制品、食品包装及制品。以奶粉为例，主要检测奶粉中是否含有三聚氰胺以及铅、砷和铝等重金属。于红卫说：“从检测情况看，我市销售的奶粉质量还不错，但前些日子，我们抽检了一款进口奶粉，该奶粉是在国内实施了分装，我们在里面查出了重金属。初步分析，这可能是在分装过程中，操作不是很规范，导致质量出了问题。”

    市疾控中心的工作人员采购的食品遍布全市各个点位，这样可以更全面反映我市的食品质量状况。记者了解到，通过理化检验科多年来的检测结果显示，大商场里的食品相对安全系数高，一些小作坊的食品质量则难有保障。于红卫说，前不久，工作人员采购了一些皮冻等明胶类食品，经过检测，发现了铬超标的情况，而这些食品大多数是来自小作坊。“从操作来看，小作坊的卫生条件比较差，产品质量难以保证也是显而易见。”于红卫说。

    记者了解到，有的食品企业因为缺乏相应的检测手段，又担心生产的食品中添加剂超标，因此主动到市疾控中心做检测，提早介入，保证食品的质量。

    人物故事

    个人鉴定食品安全

    30岁的周研是个 “较真”的人，前些日子，她5岁的儿子吃了小商店买的软糖后，突然肚子疼，而且还出现了拉肚子症状。周研此刻才留意到，这款软糖有多个颜色，而且生产厂家也不是很明确。周研带着儿子还没吃完的软糖来到了市疾控中心，找到理化检验科的专家，希望能鉴定这款软糖是否含有毒素。

    理化检验科主任于红卫说，个人来检测食品的情况很少见。“拿到软糖后，我们开始对它实行检测。”于红卫告诉记者，结果很快出来了，周研儿子吃的软糖里果然有不少对孩子不利的色素，先后查出了有胭脂红、亮蓝、日落黄等。“这些物质不管是否含量超标，对孩子的健康都是有影响的，不建议孩子食用。”于红卫说，有些色素在体内容易转换成致癌物质，由于小儿肝脏解毒功能不够健全，进食合成色素，就会干扰体内正常代谢功能，从而导致腹泻、腹胀，营养不良等。

    “见到检测结果，周研吓了一跳，但因为没有软糖的具体厂家，她只能不了了之。”于红卫说。

    数字新闻

    食品质量合格率为95.91%

    一季度，我市各级各有关部门共完成食品安全定性定量检测11796批次；市食安办针对11大类35个品种的食品及相关产品，组织开展评价性抽检710批次，总体合格率为90%。从抽检结果看，我市流通和消费环节大部分食品合格率较高，其中植物油、蛋、糖、酒类、饮料、粮食、茶叶等合格率在95%以上。我市健全食品安全各环节监管标准、流程。组织制定食品种植养殖、生产加工、流通、餐饮服务等各环节的监管流程和监管标准细则，明确监管分工，细化执法流程，实现监管措施量化、具体化，确保食品监管工作定人、定岗、定标准、定责任，促进食品安全监管流程化、规范化。