行话五香肉即假牛肉 猪肉加香精20元1斤

① 先将猪肉切块。

　　② 在小块猪肉中加入肉味精膏腌制，主要是让猪肉入牛肉味。半小时后，猪肉变成棕色。将猪肉放入滚水中煮。猪肉的颜色也变得更深。

④ 把调制的“牛肉粉”放入猪肉中，再加入焦糖。

③ 搅拌后，猪肉马上就变了样，颜色更像酱牛肉了，还夹杂着一股膻味。

⑤ 最后的成品很像卤牛肉。

    一整块拳头大小的熟牛肉，无论从肉的外观、颜色，还是香味上，就

是一块很标准的牛肉；但是检测结果却透露了秘密：这块肉里面根本没有牛的成分，其实是一块伪装得很好的假牛肉。

    牛肉比猪肉贵，那么将猪肉“化妆”成牛肉销售，所谓“挂猪肉卖牛肉”。那么，这些猪肉是如何精心“化妆”并流通到市民餐桌的？本报记者顺着采样点，一步步追溯到源头。调查的过程颇费周折，在两周时间里，记者周旋于小贩、大小批发商之间，在谎言与真心话之间，经历了一场追肉记。

    记者开始这条线的调查，先从取样的那家店入手。

    这是萧山一家中型农贸市场，邻近工厂和居民区，每天早上6点开始，人群川流不息。

    一字排开的卤味摊中，居中的“新四川 麻辣味”店生意看起来不错，这是家夫妻店，店主三十刚出头。

    店里的品种很丰富，熟牛肉、羊肉、烤鸡烤鸭近20个品种。样本一号的那块假牛肉就是从这家店里随机采样的。

    老板安徽人，夫妇俩经营这家店两三年了，生意不错。除了就近的居民，他们的熟牛肉还供应周围的好几家面店、快餐店。

    老板说，这些牛肉的原料是从批发市场进的货，有勾庄物流中心，也有萧山的长山批发市场。“一般去长山比较多，这里骑电瓶车去比较近。”

    批发来的牛肉都是半成品，在水里煮过的，半生半熟的。老板自称有秘方，自己将半成品加工一下再卖。“一般都在这个锅里烧的。”他指着店里一角的煤气灶说。

    当问及现在是不是有牛肉掺假的情况，一旁的老板娘愣了一下，“好像有的”。

    当记者提出想跟着他们去进货时，老板娘以各种不方便推掉了。

    不过在同行赵某看来，上面那位老板应该没说真话。

    “肯定有问题。”赵某凭直觉。赵某是萧山另一家大型农贸市场的熟食批发商，做了近十年，经营各类熟食，包括卤牛肉，主要供应各类饭店，生意还挺不错的。

    “牛肉按照原料40元/斤的进价，再加工成熟牛肉，光成本至少要48元。”赵某推断，这里还没算上摊位租金、人工成本和利润。“他们进的肉，应该就是这种肉。”他指着摊位上一大盘肉说。

    这肉半生半熟，看起来颜色有点异样，介于熟猪肉和熟牛肉之间，闻起来没什么味道，根本没有牛肉的香味。不过，价格很实惠，20元/斤，他自己进货价格就要19元/斤。

    假牛肉的销路不错。“很多卤味店、夜宵店、小饭店都是从我这里进的货，他们当牛肉去卖的。做生意的总要赚钱的，毕竟真的牛肉贵啊。”

    “说实话，我自己在卖也不知道是什么，掺了什么东西，反正不是牛肉。”赵某说。

    他透露，一般自己吃肯定不建议买这种肉，因为加过香精什么的，“吃不得的。”

    在这家大型菜场，好几家熟食摊都在批发卖这种假牛肉，大家都卖得“心安理得”。至于进货渠道，赵某说，这种（假牛肉）不用去进的，一个电话就送过来了。

    辗转一个多星期，根据线人的爆料，市场上的便宜牛肉其中肯定有“名堂”。于是，记者跟随前去进货的张老板一探究竟。

    杭州勾庄，包裹严实的物流车进进出出，一片忙碌。

    冷冻品区二楼，转到一家江苏的肉制品厂，我们停下脚步，这里的货品更简单，除了几箱各式各样的香肠，还有一箱牛腱子、一箱生牛肉，价格分别为一箱（10公斤）540元和450元。摊主是一名30岁左右的年轻人。

    看着记者和另一位朋友像潜在的大客户，摊主倒也热情，话也多了起来。他说，便宜“肉”货是有的，基本都不放出来。价格每箱320元（10公斤），都是半生半熟的，因为全生的做不出来（那种效果）。

    问：“这肉不会有问题吧？”

    答：“出问题不出问题，我不敢说，看你们烧的技术了。”

    问：“要加什么东西吗？”

    答：“牛肉香精吧。”

    问：“那假的能吃出来吗？”

    答：“基本吃不出来的。”

    问：“那这肉到底啥做的？”

    答：“猪肉、马肉，什么都有，反正我不建议买，现在食品搞得这么严，出了问题很麻烦，厂家也怕。”

    经过记者再三要求，表示想看下货，摊主打了个电话，说带箱样品过来。让我们先去别家看看。

    大概二十分钟后，这种神秘的肉现身了——它有个特殊的名字：五香肉。

    这个肉放在一个纸箱子，刚从冷库里拿出来。打开一看，跟一旁的牛肉差别不大，只是颜色稍微暗一点，闻着没什么香味。

    记者留意到，箱子外面的配料表上写着猪肉、盐，添加剂上写着：亚硝酸纳。（亚硝酸钠，在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂、防腐剂，被称为工业盐。有较强毒性，容易致癌。）箱子外面还标有生产厂家。

    “猪肉哪有这么粗的纹理，加了淀粉的，肉用大机器滚过的。”摊主说。“除了色差有点，其他没什么差别。烧过之后，真假（牛肉）掺在一起卖，或者切成片，应该没问题！”摊主这么建议。

    为什么叫五香肉？

    老板笑着说：“这个是行规，假的（牛肉）现在一般都写五香肉，打个擦边球。”

    在这个行业做了多年，假牛肉在上述摊主看来并不是什么新玩意。

    在相隔不远的另一个冻品摊位，这个假牛肉的秘密又被剥开了一层。

    “这种猪肉，其实就是母猪肉。”一名不愿意透露姓名的老板一语道破天机。这名老板五十出头，在这个市场经营了七八年，生意做得也不错。“母猪肉便宜啊。”

    “货都不放出来的，一般生面孔我们都不卖的。”老板口中的货，就是假牛肉。他家卖的牛腱子，其实就是母猪腱子。

    牛腱子一箱（20公斤）640元，每斤16元。而正品要900多元一箱（20公斤），每斤差价9元。

    经过记者多次要求，老板勉强地从仓库拿了一箱“牛腱子”样品。这些腱子都是真空包装，全生的，没有经过任何加工。

    “腱子长得差不多的，绝对看不出来的。”老板说：“这个（猪腱子）卤味店里卖得比较多。”

    “去买点调味料，味道烧得好一点，颜色深一点，看不出来的。”该老板建议，别人卖55元一斤，你就稍微卖便宜点，现在很多超市里都有这种（假牛腱子）卖，我一眼看出来了。

    在另外一个摊位上，记者还看到一种便宜的“牛肉”，是半生半熟的，看上去有点粉色，每箱（10公斤）价格在300~330元。

    “实话说，那种是染了东西的。”老板所说的东西，就是亚硝酸钠和色素。因为老母猪肉肉质粗、味臊，按一般烹饪方法，炒不熟、煮不烂，吃起来有股腥臊味。

    哪里有那么多的母猪肉？据了解，供货源头基本都在省外。“全国各地都有，远的有山东、河南、东北，近的从江西、江苏送来。”

    《生猪屠宰产品品质检验规程》、《生猪屠宰管理条例》规定，1、屠宰时要注明是母猪肉还是公猪肉，并盖章；2、种猪不允许鲜销，而且不允许将其生产成其他肉制品，也不允许用在餐馆、食堂等场所。

    杭州送检8份牛肉样品 全部含猪肉成分

    近段时间，牛肉成为全世界的焦点。欧洲爆出“马肉丑闻”，假牛肉卖到16个国家， “挂牛头卖马肉”一时让欧洲人心有余悸。

    那么，我们身边的市场里，那些牛肉熟食、羊肉切片可靠吗？事实是令人触目惊心的。年前，辽宁捣毁了一个假羊肉加工厂，不法分子把廉价鸭肉冒充羊肉销售。

    杭州市场上卖的廉价牛肉制品质量不容乐观，本报“民生实验室”取了8件样本，送权威机构实验室检测，有5份没有检测出牛肉成分，且全部含猪肉。编辑部戏称，《西游记》里“牛魔王”说不定也是“二师兄”假冒的。