记者探访食品检验实验室 食用油真假验指纹

    青岛是食品大市，全市1100多家获证食品企业每年创造的产值有1500多亿元。本地企业产的食品质量怎样，我们身边的食品都是怎样来检测质量呢？昨天，记者赶到青岛市产品质量监督检验所，探访了食品部实验室。

    一张检验单“救”了企业

    到市质检所食品部实验室里申请检测的大多是生产企业，个人送检的全年不足100件。一些检验员说，很多情况下是普通消费者对食品检测知道的太少，再就是食品检测中需要耗费大量的人力物力，需要收费，价格最低的是检验标签，只要5元钱，但是检验铅项目的，需要150元钱，检验瘦肉精会需要500元钱，价格较高在很多情况下挡住了普通消费者的脚步。

    即便是这样，靠着一张检测单据维护了自己的权益的事例还是有不少。前几年，岛城一家食品企业准备出口一船速冻包子，国外进口商要求不得检出甜蜜素。“这家加工企业给我们送检了样品，我们在检测中发现包子馅中的菠萝块中含有甜蜜素，估计是菠萝加工中使用了甜蜜素。当时真是好悬，那家工厂船运的包子从港口发船了，拿到了这个结果后，半道把货物给追回来了，算是挽回了不必要的损失。从那以后，这家公司只要更换配料供货商，都要先让我们来检验一下产品质量。”工作人员介绍。

    发涩海蜇铝超标两百倍

    还有一位消费者买了几包即食海蜇丝，回家食用后感觉舌头发涩，怀疑有问题，厂家称使用了明矾，所以才发涩，因此不愿意给予赔偿。后来，工商部门建议消费者检测海蜇丝的质量。

    消费者就拿着一袋未开封的海蜇丝到了市质检所，研究中心张主任说，目前，国家规定食品中铝的含量不得超过100mg/kg，消费者购买的这袋海蜇皮中铝含量达到20000mg/kg，超过国家标准的两百倍。后来，在检验报告面前，厂家乖乖地赔偿了消费者。据了解，明矾中的铝被人体吸收后会沉积在脑、心、肝、肾、神经系统等组织器官中，时间长了会降低人体免疫功能，损害人的脑细胞，使记忆力减退，行动迟钝，导致老年痴呆症。市民购买了海蜇制品后，最好用热水冲烫浸泡一下，去除海蜇的咸涩味道。

    能检测28大类食品

    “岛城的食品质量这些年来逐年提升，去年我们抽检了14000多个批次，食品检测合格率在95%以上，青岛的食品安全质量还是让人放心的。”正在实验室里做检测的食品部庄部长说。

    庄部长告诉记者，得益于青岛市的食品工业优势，市质检所的食品部实验室检测能力在国内是比较领先的，目前已经通过计量认证产品509个，检验范围覆盖米、面、油、饮料、酒类、调味品、糕点、罐头、肉制品、乳制品、冷冻食品、茶叶、水产加工品等28大类加工食品，以及食品添加剂、农残、药残、真菌毒素、重金属和微生物指标等，拥有国际先进的检测仪器300台，价值2300万元。

    记者了解到，我国啤酒产量连续11年居世界首位，青岛又有青岛啤酒这个啤酒巨头，国家啤酒及饮料质量监督检验中心因此也落户岛城。

    测三聚氰胺只需10分钟

    聊起实验室里的“宝贝”来，食品部的武部长兴致很高，她领着记者到实验室观看。“这是2008年，我所花了280万元从美国引进的液质联用仪，可以检测食品中是否含有瘦肉精等34多种食源性兴奋剂，也能检测出奶制品中是不是含有三聚氰胺、双氰胺等非法添加物。”庄部长接着说，“这台设备可是奥帆赛等大赛上的功臣，2008年就承担了141多个批次的食源性兴奋剂检测项目，因为检测非常精准，让青岛的食品检测赢得了很多分数。

    记者了解到，这台液质联用仪是目前国内最先进的检测设备之一，检测分为两个步骤，先把目标物质提取出来，使用仪器来分析，10分钟就可以得出结果。靠着这台机器，现在市质检所食品部每年要承担我市5000多个批次的奶制品三聚氰胺检测任务。

    重金属难逃“电子眼”

    “还有更神奇的‘宝贝’呢，你来看，这台机器被俗称为‘水质分析印钞机’。”武部长领着记者到了一台大型机器面前观看，这台机器名叫“电感耦合等离子发射光谱质谱联用仪”，是专门用来检测食品中的金属元素，举个例子，把水样装在试管里，开动仪器后，一根很细的检测刷插入到试管中，然后输送到工作台中，铅、砷、铬、汞等重金属的含量很快就会在电脑系统上显示出来。

    “因为这台设备检测水质数据又快又准，工作起来就像是印钞机那样工作，所以被行业内比如成‘印钞机’，价值300多万元。”武部长笑着说。

    给食用油验“指纹”

    花生油、花生调和油、大豆油、大豆调和油、核桃油、葵花籽油……市场上的食用油琳琅满目，让市民难以分辨。你知道市质检所的检验员们都是怎样来分辨食用油的呢？

    “说起来比较简单，通俗地讲就是验证食用油的‘指纹’。”在实验室里，市质检所分析研究中心张主任给记者讲解起来，原来这些食用油的脂肪酸组成是不一样的，这也成为鉴别食用油的最有效办法之一。“每一种食用油脂肪酸组成的色谱图不一样，根据这个图谱就可以辨别出来，这个图谱就像是我们的‘指纹’一样。”记者在电脑上看到，所谓的食用油“指纹”很像是人的心电图，曲线有高有低。

    分辨是哪种食用油时，检验员先用试剂进行脂交换，让食用油中的脂肪酸甘油酯变成脂肪酸甲酯，使用气相色谱仪分离测定得出 “指纹”，检验员再拿着标准“指纹”来比对，就可以辨别出是什么食用油。以大豆油和花生油为例，花生油的亚麻酸不会超过0.3%，而大豆油的亚麻酸含量在5到11%，通过亚麻酸的峰值高低就能大体分辨出大豆油和花生油。

    “现在有些花生油标签上标注不含胆固醇，其实这是多此一举的说法，因为植物油中本来就不含胆固醇。另外植物油中大多是不饱和脂肪酸，而动物油脂是饱和脂肪酸，相比较之下多食用植物油更健康一些。”张主任支了一招。

    检测要戴防毒面具

    记者采访时了解到，跟其他一些实验室不一样，市质检所食品部的检验员们做检测时有时要使用一些有毒溶剂，像检测食品中的黄曲霉毒素，检验员就要使用纯度很高的黄曲霉毒素来比对检测物，还有的溶剂会产生有害气体或者产生腐蚀性，因此每一个实验室里每一台设备顶上都有一个抽风机。除了戴着口罩外，检验员有时还需要戴着防毒面具来做实验，在一定程度上这是一个没有硝烟的战场。

    在检验食品中的塑化剂时，对检验员的要求非常高，为了不影响检验结果，仪器都要使用玻璃器皿，整个过程不能有塑料制品出现。

    检验员们的柴米油盐

    在中午吃盒饭时，记者跟几位检验员聊起了一个小话题：他们平常购买食品有什么讲究呢？或许从其中能给消费者一些启发。检验员们说，他们通常是购买一些大牌子的食品，购买面包等食品，都是要先看配料表，配料表上有10多种添加剂的，他们不会购买。还有一些鲜艳的干海产品和鲜艳的饮料，他们也不会购买，渴了他们会去买一瓶矿泉水或者是山泉水，其他的很少考虑。

    购买牛奶的话，他们一般是买保质期短的鲜牛奶。即便是朋友聚会，他们很多人宁可喝茶，也不愿意去喝饮料。再就是购买食用油，他们多购买花生油，一般是不买各种各样的调和油，因为调和油国家没有标准，也没有规定配料中含量是多少。酱油也是，他们一般买酿造酱油、黄豆酱油，味极鲜一般不会买。罐头是高温灭菌，不需要添加防腐剂的，虽然营养口味差一点，但是反而安全。一些检验员说，他们购买香肠多是买纯肉火腿，那些10多元一斤的肉肠不会去买。(记者陈勇)