黄金周忙坏饭店厨师 早出晚归一天炒千盘菜(图)

　　在很多人观念里，假期就是大吃大喝的日子。更何况这个黄金周里还有大批游客、结婚一族。“吃”是节日的一大关键词，厨师就成了最辛苦的人。昨天，记者走近青岛饭店厨师长宁学海，体验他忙碌的一天。

　　■早出晚归

　　一天工作12小时

　　早上7时40分，很多人还在睡懒觉，宁学海却已经走出家门了。他要坐319路车去上班，“这趟车特别慢，必须早点走才能赶在8点半前到单位。”宁学海说。其实青岛饭店厨师的上班时间是上午10时，但身为厨师长的宁学海却往往提前1个多小时上班，好为预订的酒席备菜。

　　200个海参、80斤牙片鱼、30斤牛肉、50斤蹄筋、30斤杭椒……上午10时30分，逐一清点过80多种原材料，确定足够一天用度，宁学海才到职工餐厅吃饭。他告诉记者，海参、蹄筋、小海鲜、牛肉是他最关心的材料，首先要新鲜，其次量要充足，因为青岛饭店的招牌菜就是葱烧海参、烧蹄筋、杭椒牛柳等。

　　上午11时，宁学海管理的厨房已经万事俱备：27名厨师全部到位，根据酒席预订准备的食材已经备齐，饭店明档也已经收拾利索。接下来，他就盯着厨房的电脑，等着前面的服务员下单了。

　　接下来，宁学海和厨师们一直要忙到下午3时，然后简单休整，下午5时30分就要开始做晚饭了。整个一天忙下来，晚上8时30分才能下班，坐公交车到家就要晚上9时30分了！一天工作时间12个小时，算上路上的时间要14个小时！

　　“我们都习惯了。”宁学海说，青岛饭店的工作人员都这样，越是节假日越忙，十一黄金周还是好的，每年除夕开始，到正月十五，更是天天要忙到很晚，一天都不能休。

　　■最闲一天

　　端出1000盘菜

　　10桌婚宴、16个包间、大厅21桌……昨天中午，不但有婚宴，还有包房，散客也不少，宁学海和同事们一直忙活到下午3时。身为厨师长，宁学海主要的工作并不是在灶上炒菜，但缺人时也要顶上去。昨天下午，他就上灶台炒了几个菜。中国烹饪大师的手艺到底是不同，最后一桌客人对烧蹄筋、杭椒牛柳等几道菜赞不绝口。

　　“根据预订看，今天是最清闲的一天！”宁学海说，昨天的婚宴规模小，只有10桌，而黄金周其他几天，预订的婚宴都在30桌以上，最多的有60桌。即便这样，昨天一天下来，宁学海和同事们做出了1000多盘冷热菜，婚宴最忙的日子，20多个厨师一天要端出2000盘菜！

　　■“烹饪大师”

　　没时间为家人做菜

　　宁学海坦言，他已经习惯了假日不休息，家人也充分理解他。“我已经在青岛饭店干了43年了。”宁学海说，从参加工作他就在青岛饭店干厨师。从学徒开始，到现在当上了厨师长，而且还获评中国烹饪大师，他自己很感恩。“我们节假日加班没有额外补贴，挣的钱比外面饭店还要少一些，但大家都没有怨言。”宁学海说，身为烹饪大师，他给家人做饭的机会却不多，以后退休了，他要好好给家人做饭。