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好一家牛肉粉后厨曝光 用手捞粉苍蝇成堆(图)

来源:大众网——城市信报-- 2011-06-13 06:53:02 字号:TT

青岛好一家牛肉粉后厨曝光

青岛好一家牛肉粉后厨曝光

    好一家牛肉粉在青岛有15家店,大都集中在商业圈,很多人非常喜欢好一家的牛肉粉,但近日也有读者反映,好一家后厨卫生堪忧,并且多次吃出异物,为了一探究竟,记者卧底好一家,经历了从面试到工作的整个流程,亲眼看到顾客在粉里面吃出编织袋、沙子,还有因为吃生粉而退粉的事件发生,并且看到后厨种种乱象,记者真实地感受到,好一家的卫生情况,正如市卫生局对该店的《卫生状况监督公示》上写的一样,真的很“一般”。

    服务

    顾客吃出异物就换粉

    醋瓶漏醋“是个大问题”

    经过6月7日、8日的准备工作,记者在6月9日早上来到了位于漳平路上的好一家南京路分店,换上工作服之后,被安排收顾客吃完的餐盘。中午时段从11点到13点半是最忙的时候,往往这个时候,问题就会扎堆出现。一方面员工紧缺,工作繁忙的时候会将复杂工作简单化,另一方面员工看到的问题不一定会反映给领导,反映了领导也不一定解决,卫生状况自然很难保证。

    9日中午,一位顾客来到这家店,吃粉加醋时,醋瓶开始漏醋,弄到顾客的手上。这位顾客告诉记者:“好一家牛肉粉哪家店都有这个问题,特别是山东路上的那一家,所有的醋瓶都漏,咱这边也有很多,这是个大毛病,就不能换换瓶子吗?”记者了解到,这位顾客已经吃了两年好一家的粉。

    记者将此情况汇报给了店长孙先生,问道:“要不要换了醋瓶啊?”孙先生先是摇摇头,后来又说:“可能会解决吧。”然后就忙别的去了。6月10日记者看到,醋瓶还是老样子,试着倒了倒,还是漏。

    2个小时3人要求换粉

    6月10日上午,记者亲眼目睹了顾客吃出绿色的编织袋条,还有各种怪相。一个中午,就有3位顾客要求换粉。

    中午集中就餐时,一位在国美工作的小伙子带着女朋友来吃饭,刚坐到座位上就把记者叫了过去:“服务员,你们这是怎么回事?上次就不知道吃出个什么东西,这次又这样!”记者一看,里面有个大约手指宽长度的绿色塑料片。一位姓刘的老员工立马给这位顾客换了一碗。记者咨询一位姓张的员工时,他告诉记者:“应该是编织袋吧,也不知道后厨怎么弄的,把这个给人家上了。”

    随后,记者在整理餐盘的时候,一位坐在走廊头的中年顾客把记者叫了过去。“服务员,你们这个粉太硬了,咬不动啊?”记者看了看,餐盘上有几段咬了之后吐出来的粉,记者把此事反映给员工刘先生时,他过去给顾客换了一碗粉。

    过了一会,又一位坐在窗边的女士出于同样的理由,要求换粉,大概过了十分钟后,这位女士把记者叫了过去:“你去问问你们那个穿蓝衣服的经理,说给我换粉,现在还没有上来?”记者咨询后得知,这位女士同样表示粉硬,在记者催促下,终于给这位女士换了碗新的。从12点到下午2点,3位顾客提出了换粉要求。

    吃出头发照样换粉解决

    随后记者咨询一位老员工,为什么有些人会感觉粉硬时,得到的答复是:“粉没煮熟啊,煮熟了就软了,但是容易胀,过了头就不能用了,他们应该提前说要硬粉还是软粉的,有些人口味不一样。你也不用管,顾客叫你换你就换,有一次一个顾客也是这样,我连着给他换了两碗,不信他不满意,反正花的不是咱的钱,顾客满意没有意见就行了。”

    正在这时,记者看到,一位身穿紫色上衣的女士嘴里含着半口牛肉粉,还说“让一下让一下”,随后记者看到这位女士将粉吐到了垃圾桶里,记者问怎么了?这位女士说:“刚才吃到沙子了,一大粒沙子。”之后也没有说什么,吃完就走了。为什么这么多顾客吃出牛肉粉有问题呢?

    记者找到一位姓韩的员工,她是带记者干活的师傅,她告诉记者:“经常有顾客吃出头发来,这样的情况就要给他们换,咱也没有办法,吃出头发不是前厅的责任,遇到这种情况,一般顾客也会要求,只能给他们换碗新的,具体我也不清楚为什么老会这样,咱不是领导,干好自己的活就行了。”随后记者从多个员工的口中得知,顾客提出任何的问题,就只有一个解决的办法——换粉。

    卫生

    桌子和餐盘有层看不见的油

    餐盘有油差点把碗摔地上

    在体验的这两天,记者收餐盘时手里会有一块抹布,虽然这块抹布会经常洗,但是仍然擦不掉餐盘上的油。在6月9日上午,记者就看到3次,有几位顾客用餐盘端着牛肉粉走向座位时,碗顺着餐盘滑了过去,如果不是反应及时的话,很容易把碗摔到地上,原因就是餐盘上有层看不见的油。

    记者注意到,抹布上不干净有油,特别是在高峰期,餐盘收回后,上面往往有牛肉粉的汤或者辣椒酱,用抹布擦干净就堆了起来,然后放到后厨给新的顾客上餐,虽然餐盘上没有异物了,但是油还在。

    同样问题反映在餐桌上,好一家的餐桌往往会有一层油,也是由于抹布的原因 。“服务员,麻烦给擦一下桌子。”这是顾客经常提出的要求 ,因为很多人吃完饭后,会把汤弄到桌子上,这个时候只能用擦过餐盘的抹布擦桌子,异物是清理了,但是桌子上也有了一层油,所以很多顾客在服务员擦完桌子后,仍然会要求拿纸巾,自己再擦一遍。而这个问题在老员工看来“很正常”。

    没办健康证是“怕抽血”

    在一块工作的员工中,一位姓张的员工在聊天时不经意间透露,自己还没有健康证。“为什么不办健康证啊,我都办了,不是每个人都要办吗?”记者问道。这位姓张的员工告诉记者:“我怕抽血,不敢去办。”周围的员工都笑了。

    记者咨询后了解到,虽然大部分人都办了健康证,但是也有个别人没办。“你不是也没拿到健康证就来上班了?”一位老员工说记者,记者表示健康证就要办出来时 ,老员工告诉表示,还是有个健康证放心,“这是店里的规矩,不过执行的时候软点,和公司的利益又没什么直接关系。”

    记者在6月7日办理了健康证,但是到6月9日下午2点半才能领证,不过为了能让记者及早上班,在上午8点记者已经开始工作了,6月10日记者仍然没有出示健康证,还是照样工作,直到下班时店里的经理才对记者说:“你抓紧去领证,下次来的时候给我看看。”从打工体验开始到结束,记者都是在没有健康证的情况下工作的。

    打苍蝇也成专项工作

    记者刚开始工作时,被安排的工作竟然是打苍蝇,记者表示很不情愿:“是不是天天都要打苍蝇啊?”姓韩的员工告诉记者:“打苍蝇怎么啦?苍蝇这么多,客人来了也不好啊,苍蝇基本是天天打,这里面都是好吃的,苍蝇都往这里飞。”随后另外一个员工给记者解释说:“咱们这里后门是开着的,前门就有个门帘,顾客进来进去的苍蝇就飞进来了,外面的苍蝇多咱里面也跟着多了。”

    6月9日从8点到11点左右,除了吃饭的时间,记者打了很长时间的苍蝇,一共打死50多只。带记者的员工让记者拿着餐巾纸,把打死的苍蝇捏起来扔掉。但是记者看到,后厨里面也有很多苍蝇飞,工作人员还是各忙各的。“为什么后厨的苍蝇不用打呢?”记者问一位刚来的员工。“不是不用打,是不用你打。”

    果然过了一会,后厨的一位工作人员把记者的苍蝇拍要去,开始消灭后厨的苍蝇。

    记者看到,这位工作人员拿着苍蝇拍飞舞,一手拿着苍蝇拍打苍蝇,一手查着打死几只,打死的苍蝇只用苍蝇拍弄到地上,估计也就打了几只苍蝇就不打了,记者去后厨看了一下,里面一位老员工对记者说:“外面那么多苍蝇你不打,在这看什么看?”把记者训斥一番。

    制作

    督导员不戴口罩穿牛仔裤进后厨

    加粉的碟很难保证卫生

    刚开始收拾餐盘时,带着记者干活的韩女士告诉记者:“收拾的时候手里拿个抹布,收回来的餐盘把垃圾倒掉,看看加粉的碟子干不干净,干净的话就另放一边,直接放回厨房接着用了,不干净的就和碗放到一块洗刷。”但是记者看到,刚开始的时候由于工作量小,加粉的碟很容易辨认,但是一到中午忙的时候,就乱套了。

    由于中午吃饭的人非常多,而收拾餐盘的工作人员相对较少,所以工作人员在忙碌中很少会仔细辨别哪些加粉的碟干净,哪些不干净。记者亲眼看到,一些沾上粉和辣椒油的加粉碟,也被放到干净的加粉碟中,直接回收到厨房接着用了。“这个干不干净?”“这个可以放吗?”记者在询问几次后,一些老员工不耐烦地告诉记者:“你看看,差不多就行了。”

    记者注意到,加粉时也是前厅工作人员收钱,拿了钱之后去拿粉,然后顾客会用手接触一次碟,工作人员收拾的时候还会接触一次加粉碟,就算加粉碟表面看起来很干净,但是已经被接触过3次之后还不清洗的话,有可能下一个顾客拿到的加粉碟,是经过好几个人的手的碟子。

    督导员进后厨不戴口罩

    6月9日上午,记者在前厅工作时发现,后厨有位工作人员,不仅不戴口罩,还穿着牛仔裤进了后厨,而其他人都穿着工作服,这到底是为什么呢?“他是督导员,来检查店里面的工作,也是个技术人员。”一位老员工偷偷告诉记者。随后记者观察到,这位督导员在后厨内也参与工作,并且不时地和同事开个玩笑,不时地观察前厅的工作人员的举动 。当记者与那位提意见的顾客交流时,督导员脸上看起来很不理解。

    “你在前面干什么呢?光站着不喊,那么小声顾客能听见吗?”督导员对着一位刚来不久的新员工说。这位新员工自己感觉比较累 ,被派到门口旁喊“欢迎光临”,但是由于店里比较吵,确实听上去声音很小。之后记者看到督导员继续在后厨内忙活,在空闲的时候,后厨不时传出阵阵大笑声,工作人员把口罩放在下巴上,聊得甚是开心。

    牛肉粉用手捞小菜徒手切

    由于前厅工作人员要往后厨内送餐盘,记者有机会多次看到后厨的情形。记者观察到,后厨工作人员切所有的小菜都没戴手套,最里面有个钢锅,煮好的粉用手捞出来,然后放在碗里,为了控制粉的数量,记者看到,这位工作人员不时用手从碗里面捞进捞出。做准备工作的时候捞出的粉还要打个结,一份一份放在盘子里面。记者注意到,徒手捞粉之后,有个戴着一次性手套的工作人员再去配牛肉等料,然后传给前台。

    记者咨询了一位老员工,为什么都戴着头套顾客还会吃到头发,这位员工告诉记者:“有可能活动帽子的时候掉下来的,也说不定,后厨的事不要管,和咱没关系。”随后老员工解释说,粉之所以有人会吃着生,因为刚开始的时候就怕煮过了,“过了之后就胀了,没法用了。”

    记者在后厨看到,一包包辣椒末倒在了盆里,工作人员准备放辣椒油拌成调料,这个时候记者被安排去卸货,之后记者才知道,好一家所有的料都是由平度好一家农场供给的,这个农场究竟怎么样呢?包括店长在内的所有人员都告诉记者:“这个我们不清楚,没去过。”而卸货的时候记者看到,辣椒、卤蛋等食品全都贴着标签,而标签一览上生产日期全是:见中缝。可是记者在辣椒袋上找了一圈,也没有看到一个有关生产日期的信息。

    ◎记者手记

    好一家请对得起顾客的包容

    去好一家的人,很多都是上班的白领,他们钟爱着好一家的牛肉粉,特别是牛肉粉里面的汤,就像那个提出醋瓶漏醋意见的顾客 ,能包容这些小的毛病,因为确实喜欢着好一家。很多人传言好一家牛肉粉过期了还是拿出来卖,记者在体验中了解到,这种情况是不会发生的,因为所有的粉都是煮熟之后卖的,时间长了就成了浆糊,已经没法再用了。再说了,一份粉的成本不会高于5毛,丢掉煮好后卖不出去的粉再正常不过了。

    有人吃出了沙子,吐了就算了,有人吃出了编织袋条,也只是要求换一碗,但是,就是在这种顾客包容的情况下,反而让好一家的员工感觉,吃出异物很正常,解决办法是换粉,从这种不成熟的心态来看,好一家没有理解顾客的包容,所以也就更不会在意顾客的意见了。每一家好一家的后厨,顾客都可以从前厅看得清清楚楚,那个在前厅和后厨间的布帘,实在是挡不住什么东西,现代餐饮的透明化就在于此。

    所以,即便是很多顾客吃出了异物,或者感觉吃到了生粉,也不会从此就放弃好一家的牛肉粉,这份信赖和依赖,正是所有人付出努力的回报,好一家员工的标准体重:110斤,这是员工付出劳动和汗水最直接的体现,但是长此下去,不是一个餐饮业的发展之计,好一家,要对得起顾客的这份包容才行! 文/图 本报记者

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