好一家牛肉粉后厨曝光 用手捞粉苍蝇成堆(图)

    制作

    督导员不戴口罩穿牛仔裤进后厨

    加粉的碟很难保证卫生

    刚开始收拾餐盘时，带着记者干活的韩女士告诉记者：“收拾的时候手里拿个抹布，收回来的餐盘把垃圾倒掉，看看加粉的碟子干不干净，干净的话就另放一边，直接放回厨房接着用了，不干净的就和碗放到一块洗刷。”但是记者看到，刚开始的时候由于工作量小，加粉的碟很容易辨认，但是一到中午忙的时候，就乱套了。

    由于中午吃饭的人非常多，而收拾餐盘的工作人员相对较少，所以工作人员在忙碌中很少会仔细辨别哪些加粉的碟干净，哪些不干净。记者亲眼看到，一些沾上粉和辣椒油的加粉碟，也被放到干净的加粉碟中，直接回收到厨房接着用了。“这个干不干净？”“这个可以放吗？”记者在询问几次后，一些老员工不耐烦地告诉记者：“你看看，差不多就行了。”

    记者注意到，加粉时也是前厅工作人员收钱，拿了钱之后去拿粉，然后顾客会用手接触一次碟，工作人员收拾的时候还会接触一次加粉碟，就算加粉碟表面看起来很干净，但是已经被接触过3次之后还不清洗的话，有可能下一个顾客拿到的加粉碟，是经过好几个人的手的碟子。

    督导员进后厨不戴口罩

    6月9日上午，记者在前厅工作时发现，后厨有位工作人员，不仅不戴口罩，还穿着牛仔裤进了后厨，而其他人都穿着工作服，这到底是为什么呢？“他是督导员，来检查店里面的工作，也是个技术人员。”一位老员工偷偷告诉记者。随后记者观察到，这位督导员在后厨内也参与工作，并且不时地和同事开个玩笑，不时地观察前厅的工作人员的举动 。当记者与那位提意见的顾客交流时，督导员脸上看起来很不理解。

    “你在前面干什么呢？光站着不喊，那么小声顾客能听见吗？”督导员对着一位刚来不久的新员工说。这位新员工自己感觉比较累 ，被派到门口旁喊“欢迎光临”，但是由于店里比较吵，确实听上去声音很小。之后记者看到督导员继续在后厨内忙活，在空闲的时候，后厨不时传出阵阵大笑声，工作人员把口罩放在下巴上，聊得甚是开心。

    牛肉粉用手捞小菜徒手切

    由于前厅工作人员要往后厨内送餐盘，记者有机会多次看到后厨的情形。记者观察到，后厨工作人员切所有的小菜都没戴手套，最里面有个钢锅，煮好的粉用手捞出来，然后放在碗里，为了控制粉的数量，记者看到，这位工作人员不时用手从碗里面捞进捞出。做准备工作的时候捞出的粉还要打个结，一份一份放在盘子里面。记者注意到，徒手捞粉之后，有个戴着一次性手套的工作人员再去配牛肉等料，然后传给前台。

    记者咨询了一位老员工，为什么都戴着头套顾客还会吃到头发，这位员工告诉记者：“有可能活动帽子的时候掉下来的，也说不定，后厨的事不要管，和咱没关系。”随后老员工解释说，粉之所以有人会吃着生，因为刚开始的时候就怕煮过了，“过了之后就胀了，没法用了。”

    记者在后厨看到，一包包辣椒末倒在了盆里，工作人员准备放辣椒油拌成调料，这个时候记者被安排去卸货，之后记者才知道，好一家所有的料都是由平度好一家农场供给的，这个农场究竟怎么样呢？包括店长在内的所有人员都告诉记者：“这个我们不清楚，没去过。”而卸货的时候记者看到，辣椒、卤蛋等食品全都贴着标签，而标签一览上生产日期全是：见中缝。可是记者在辣椒袋上找了一圈，也没有看到一个有关生产日期的信息。

    ◎记者手记

    好一家请对得起顾客的包容

    去好一家的人，很多都是上班的白领，他们钟爱着好一家的牛肉粉，特别是牛肉粉里面的汤，就像那个提出醋瓶漏醋意见的顾客 ，能包容这些小的毛病，因为确实喜欢着好一家。很多人传言好一家牛肉粉过期了还是拿出来卖，记者在体验中了解到，这种情况是不会发生的，因为所有的粉都是煮熟之后卖的，时间长了就成了浆糊，已经没法再用了。再说了，一份粉的成本不会高于5毛，丢掉煮好后卖不出去的粉再正常不过了。

    有人吃出了沙子，吐了就算了，有人吃出了编织袋条，也只是要求换一碗，但是，就是在这种顾客包容的情况下，反而让好一家的员工感觉，吃出异物很正常，解决办法是换粉，从这种不成熟的心态来看，好一家没有理解顾客的包容，所以也就更不会在意顾客的意见了。每一家好一家的后厨，顾客都可以从前厅看得清清楚楚，那个在前厅和后厨间的布帘，实在是挡不住什么东西，现代餐饮的透明化就在于此。

    所以，即便是很多顾客吃出了异物，或者感觉吃到了生粉，也不会从此就放弃好一家的牛肉粉，这份信赖和依赖，正是所有人付出努力的回报，好一家员工的标准体重：110斤，这是员工付出劳动和汗水最直接的体现，但是长此下去，不是一个餐饮业的发展之计，好一家，要对得起顾客的这份包容才行！ 文/图 本报记者