撰文/本刊记者 李莎 摄影/本刊记者 刘吉成 于风亮

　　五月，正值采茶的季节，第九届国际茶文化研讨会暨第三届崂山国际茶文化节在青岛崂山王哥庄开幕，一 段美好的茶乡之旅就要开始。经过40多年的培育发展，崂山茶的种植面积目前已扩大到一万多亩，年产茶叶四百多吨，产值超过八千多万元，成为崂山的又一项支柱产业。崂山是一个自然的整体，资源的整体，文化的整体。崂山茶与崂山水、崂山的美景、崂山的资源相得益彰，水乳交融。

　　崂山，是“海上第一山”，有“神仙宅窟”、“道教全真天下第二丛林”之美誉。崂山地处北纬36°03'--36°24'，东经120°07'--120°43'，三面临海，背负平川，终年气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，属暖温带海洋性季风气候，长年云雾缭绕，雨量充沛，水质清冽。优越的气候条件，适宜的酸性土壤，再加上精湛的栽培加工技术，使崂山茶具有了色、香、味、形俱佳的品质特点，名扬海内外。崂山绿茶色泽鲜亮，汤青叶绿，淳浓甘爽，并且叶片厚，内质优，滋味浓，香气高，耐冲泡，含有对人体有益的氨基酸、蛋白质、咖啡碱和茶多酚等成分，质色味堪称一绝。

　　饮用崂山茶，有兴奋解倦、止渴解毒、促进血液循环、软化血管、清心明目之功效。特别是茶内氨基酸和咖啡碱含量高，茶汤浓醇鲜爽，饮后颊齿留香，令好茶者赞不绝口。因此，崂山茶与崂山矿泉水、崂山耐冬花并称"崂山三绝"，享名天下，冠盖东方。

　　崂山茶的种植历史

　　中国茶文化历史悠久，源远流长。中国是茶的老家。我国人民种植茶树已有三四千年的悠久历史。山茶科中茶属植物约八十种，我国就产六十多种。茶树原产于我国高温多湿的地区，解放以后，我国南茶北引取得一定成绩，栽培的北界已由淮河以南，推进到黄河以南，胶东半岛就是其中的一个新茶区。

　　崂山是中国北方著名茶叶产地之一，"北方第一锅"青茶(乌龙茶)就产自崂山。其茶吸收山的神韵和水的精华，加上崂山人精湛高超的制茶工艺，造就了崂山绿茶汤碧色青、香味浓郁的特点，赏之心旷神怡，品之回味无穷。

　　崂山茶的兴起始于1956年的青岛地区南茶北移的尝试，当年青岛市建设局园林处从安徽黄山购苗在青岛中山公园试种，获得初步经验。1958年，又从浙江杭州引种，试验成功。按照毛主席1958年的指示，和当时山东省委、青岛市委主要领导的批示精神，崂山林场1959年春在崂山引种育苗，经过多次种植试点，先后在崂山太清宫、王哥庄、姜家村、常家村、晓旺村等地引种，到了20世纪70年代，崂山茶的种植面积近百亩。1994年以后，由于受政府政策引导和市场拉动的作用，崂山茶的种植进入迅速发展的轨道。

　　走进崂山看到的是高高的黑松，矮矮油光闪亮的大片的茶林。采茶姑娘似朵朵蝴蝶在茶丛中晃动，春雨之后，片片茶叶油光闪闪，苍翠欲滴，今天的崂山有似西子湖畔园林的风貌。

　　崂山茶的传说

　　崂山，山美、水美扬名世界，它的山高也很出名，俗话说：万里崂山，可见山的磅礴，雄伟。传说在很久很久以前，山里住着一户农民，三间小屋，一个小院子。农民夫妇天天上山打猎，种地。家里养好多的鸡，鸭，鸡鸭每天都下很多的蛋。可是有一次，一连几天，一个蛋也没有见到，难道鸡鸭都不下蛋了吗？奇怪。农民决心探个究竟。

　　第二天，农民没有外出，悄悄地躲在屋内，从门缝向外看。院里的鸡鸭都下蛋了，农民正要外出捡蛋，猛听一阵风声，墙头上出现了一条大蛇，张着血盆大口，这时，鸡蛋、鸭蛋像长了翅膀向蛇的嘴里飞去，蛇晃晃悠悠扭曲着身子不见了。农民在屋里吓得连气都不敢出。怎么样才能不让鸡蛋再被大蛇吞噬呢？他想起一个办法，到海边拣了一口袋跟鸡蛋差不多大小的鹅卵石摆放在院里。第二天，大蛇来了，它爬在墙头上，拼命地吸起来，鹅卵石纷纷被吸进了大蛇的腹中，蛇的腹部也膨胀起来了。只见它猛力扭动着身子，缓慢地向墙外的山上爬去。

　　蛇爬过了一条条山坡，穿过了一道道山涧，来到了崂山华严寺后面的悬崖旁边。蛇在山崖旁边的几棵小树前停住了，伸出了长长的舌头，在叶子上舔了半个时辰，就看到蛇的肚子一点点缩小，恢复了正常，鹅卵石居然被消化掉了！农民的眼睛一亮，等大蛇离去之后，他用手摘下一片叶子放在口里，顿时，一阵清凉的感觉传遍全身，好舒服。眼睛也似乎亮了很多……

　　多少年过去了，崂山人一直用这种叶子泡水喝，它给崂山人带来了健康和幸福。这种叶子便是崂山茶！

　　崂山茶的分布

　　农业科学家发现崂山太清宫一带背山面海，冬无严寒，气候潮润，应该是一个种植茶叶的好地方。果然，大片的茶树在这里生长起来。不长时间，崂山茶便从太清宫又扩展到崂山各处，凡面海潮润的地方都种上了茶树。尤其王哥庄一带是崂山茶分布最密集的地区。

　　20世纪90年代中后期，崂山区委区政府加大对崂山茶栽培种植的政策激励和资金扶持力度，使崂山茶的推广达到了兴盛时期。到2003年底，崂山茶的种植面积达到6720亩，年产量完成2627 吨，年产值实现5240万元，注册茶业企业60多家，出现了一大批国家省市优质产品和企业。

　　崂山茶的生产过程

　　种茶即育茶。要生产出优质的崂山茶叶需要优质的空气、土壤、水分、周围环境，缺一不可。新建茶园选择背风向阳、有水浇条件，土壤肥沃，PH值在4.5-6.5之间，土壤含钙在0.2%以内的地片,种植方式采用东西行"双行区田栽培法"，可直播或栽苗，每亩留苗8000-10000株。出苗时遮荫，遮荫度在65%左右，随后搞好灭荒、追肥、浇水、排涝和病虫害防治，同时加强越冬管理。

　　茶圣陆羽在《茶经》中写到：“凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。”茶叶的采摘时间通常在清晨，选取一牙一叶、一牙两叶。茶叶晾干后，就进入了炒茶阶段。通过杀青揉捻将茶叶的草气味驱除。这一步，直接影响到成品茶的品质。在杀青、揉捻之后就可以将茶叶烘干、磨光。其中关键是要掌握好炒茶的火候。将炒好的茶叶中的粉末过滤出来后，卷曲、新鲜、带有浓郁板栗香味的成品茶制作完成。对上等的茶叶来说，包装也是至关重要的。内包装是用高密度聚乙烯、聚丙烯、聚酯等与低密度聚乙烯薄膜复合或喷涂铝后形成的双层或三层复合包装材料，具有防潮保鲜的作用。外包装主要体现了茶叶的档次与对崂山茶文化的品位,有散装、袋装、盒装、筒装、手提袋等。

　　崂山茶的特点

　　崂山千古韵，茶茗万里香。崂山茶的成品茶属于绿茶范畴，崂山茶树为常绿灌木。具细柔毛，叶卵圆形，长3-10厘米，宽2-4厘米，边缘有短齿。花白色，花期在8-10月 。茶树具有喜酸耐碱，喜湿怕涝，喜温怕寒等特点，而崂山地区气候温暖湿润，光照较强，霜期也较南方长，加之昼夜温差大，茶树生长发育慢，有充分的时间积累养分，故崂山茶内含营养物质充分，有大量的多酚类、咖啡碱、芳香物质和蛋白质、氨基酸、维生素等有益人体健康的成份。饮用崂山茶有兴奋解倦、止渴解毒、促进血液循环、软化血管、清心明目之功效。特别是茶内氨基酸和咖啡碱含量高，茶叶叶片肥厚，茶汤浓醇鲜爽，色泽绿润，香气高雅，耐冲泡，汤色嫩绿明亮，色、香、味、形俱佳，饮后颊齿留香，令好茶者赞不绝口，享名天下，冠盖东方 。

　　崂山茶的真正味道来自"五极"：嫩嫩的茶芽 + 清澈甘甜的泉水 + 一幅好茶具 + 清静的环境 + 平静的心态

　　这样的崂山茶清香可口、使人超凡脱俗、心情平静如水，让人觉得远离了喧嚣、烦躁的社会生活，使人更容易悟出一些珍贵的人生道理，可谓宁静致远，回味无穷。前“三极”在物，后“两极”在人，清静的环境中，当你坐下来慢慢品尝时，再烦躁、浮动的心态也会随清香的茶叶平静。

　　崂山茶的鉴别

　　据崂山区农林局提供数据，崂山茶有8000亩茶园可供摘采，年产量仅有四百多吨，市场中不乏冒充崂山茶的“李鬼”。如何识别真的崂山茶？有几十年种茶、品茶的老茶农向记者传授了“秘笈”。形：崂山茶芽头大叶厚；而南方茶的芽头瘦小。泡：崂山茶的茶汤浓,耐冲泡,一般能冲上五六遍；南方茶的汤淡，冲上三四遍就失去了茶味。闻：崂山茶由于独特的生长环境，使得冲泡之后能闻到一股独特的豌豆香气，而别的茶就没有这种味道。品：崂山茶汁浓,口感醇厚，香味持久；外地绿茶则口感苦涩、发干。泡茶：如何冲泡崂山茶？老茶农告诉记者，好茶还需好水泡。只有用山泉水来冲泡,才能“逼”出崂山茶特有的味道。冲泡崂山茶时，水温应控制在70℃～80℃，这从水沸腾的程度就能看出来，如果水冒出鱼眼大小的泡，则水温就低了，逼不出“茶香”；如果水全部沸腾，则水温就过高了，冲泡的茶叶会显出"糊"味；只有水冒螃蟹眼大小的水泡，才是冲泡崂山茶最好的水温。

　　崂山茶的分类

　　崂山茶根据不同的地理环境产出四种茶，一曰石竹茶；二曰玉竹茶；三曰道家甘露茶；四曰崂山绿茶。前三种茶的确有些特色。据说石竹茶生长在阳坡，属野生植物，具有清热、滋阴壮阳等功效。玉竹茶形似人参，在崂山还确有“小人参”之美誉，饮之口感如香糯米茶，据说此茶与石竹茶相反，生长在阴坡，每年仅长两三寸，特别适合女性饮用。因为此茶为球茎状植物，经加工后也有一厘米长短，且又干又硬，不似商店里的参茶，被切成了薄薄的片，所以沏泡时间比较长，是名副其实的“工夫茶”。 道家甘露茶也是纯野生植物，观外形似被晒干并且发了白霉的树叶，又像是积了一层盐霜，在当地还被称作“叫化茶”，足见其貌不扬了。但饮之却先苦后甘，据说对吸烟者特别有好处。

　　崂山茶的研制与开发

　　在政府和茶叶种植者的通力合作与努力下，"崂山茶"已经成为北方的特色品牌，并于"崂山矿泉水"相得益彰，发挥了北方绿茶的优势。近年来，各大茶场坚持高科技育茶、炒茶……不仅填补了山东种茶四十多年来无有机茶的空白，同时，也给北方增添了一张亮丽的农业发展名片。青茶是我国六大茶区中独特的茶叶品种，主要产于我国的江南及西南茶区。高档青茶价值很高，特别是青茶的冲泡工艺是中国茶文化宝库中的一朵奇葩。为丰富北方的茶叶品种、填补江北茶区在产青茶方面的空白，崂山自九十年代开始引进铁观音和大红炮等青茶品种，现在已进入投产期。经过几年的试验，根据崂山的气候特点和茶叶的品质特性，使用崂山茶加工技术制作的青茶，经茶学专家审评，其茶叶的色、香、味、形均达到甚至超过江南茶区青茶品质，成为青岛乃至山东新茶区的骄傲。　　

　　崂山茶与健康

　　有人这样形容崂山茶：茗茶万载自然香，崂山千古韵健康。确实，开门七件事，茶是压轴的一件。同样，饱餐一顿后，我们很多时都喜爱喝一杯热茶。与亲朋好友，一边品茗一边聊天，实是一件乐事。当你喝着茶时，你可否知道这小小一口茶对你的身体也很有益处。

　　近年绿茶已经成为茶界的新宠，不少都市人都爱喝，在流感潮爆发之时，更有指绿茶能预防感冒，令它更加声名大噪。崂山茶，就是绿茶的一种。

　　崂山茶属于不发酵茶，所以茶叶内的天然物质，如茶多酚，咖啡碱及大部分维生素都能得以保存，它又含丰富维生素C，据指有预防感冒功效。不过，绿茶比较寒凉，寒底的人便不适宜多喝。

　　茶叶中的营养成分和药用成分，一般地说是细嫩的名优茶比粗老的茶高，绿茶比红茶高。从营养保健的角度考虑，喝高级绿茶和细嫩名优茶更有利于人体健康。茶叶中的营养和药用成分虽有差异，但由于各人生活习惯、身体条件、职业、居住地区等方面的差别，对茶的爱好也不同，因而从实际出发，选饮适合自己的茶叶。比如身体比较虚弱的人，喝点红茶，在茶叶中添加点糖，既可增加能量，又能补充营养。青年人正处发育旺盛期，需要更多的营养，以喝绿茶为好。身体肥胖、希望减肥的人，可以多喝些沱茶、乌龙茶等。经常接触有毒物质的人员，可以选择绿茶作为劳动保护饮料。

　　茶有刺激中枢神经，振精神的作用，每当人们工作困倦，沉沉欲睡，精神萎靡，思维闭塞的时候，饮茶一杯可使人精神焕发，头脑清新，茅塞顿开，思路宽广。故三国时代的华陀的《食论》中有“苦荼久食，益思意”；《神农本草》有“茶味苦，饮之使人益思，少卧。”的论述。

　　每食后以茶漱口，烦腻顿去，脾胃自清。肉挟齿间者，得茶消缩脱去。干渴之人，若啜茶数口，便觉舌本留甘，沥沥生津。干渴立止。虽玉液甘露，也难与它比美。至于解酒治痢和外疮消毒等作用。在《直指文论》《本草通元》多有记载。

　　茶的提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，减肥健美，和胃利尿，明目清心，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，增加血管壁弹性，防原子辐射伤害等各样功效。在当今饮料之中无有能和它相比的。誉为“原子时代的饮料”，“二十一世纪和平饮料”是当之无愧的。(编辑 穆钰)