夜幕降临，台东八路50号的一排大红灯笼格外抢眼，门框挂着火红的辣椒，让人有些口馋，这就是小天府大酒店给食客的第一感觉。而酒店行政总厨、重庆烹调大师杨信念11月1日给美食俱乐部会员一份精美的礼单――“花鲢一鱼四吃”的做法，那种感觉更好。

　　A鸿运当头

　　主料：花鲢鱼头一个（1000克以上 ）。

　　辅料：大红菜椒200克，面条250克、猪油、色拉油

　　调料：野山椒半瓶、胡椒粉、味精、盐、料酒、姜、葱、生粉。

　　制作过程：

　　1.将鲜鱼头去鳃、洗净、从下巴部切开顶部相连展开。2.用葱、姜、料酒、盐腌制20分钟。3.将鱼头装盘，淋上山椒汁、猪油、红椒切成长方形盖鱼头之上。（山椒汁制作：锅烧热下油50克7成热，下野山椒炒香加水300克，放味精、鸡精、胡椒粉、盐、烧开下簿芡）。蒸10分钟熟后出笼。4.用开水煮熟面条，软硬适中，将面条围在鱼头周围即成。

　　特色：大红盖头、寓于鸿运；盘面丰满、寓于财运。味道鲜咸、微辣、略酸。

　　B沸腾鱼

　　主料：花鲢鱼中段750克。

　　辅料：宽粉条50克、木耳30克、玉兰片50克、海带50克、油菜100克、色拉油。

　　调料：十三香、鸡精、味精、花椒、辣椒、盐、胡椒粉、白糖、姜、葱、生粉、料酒。

　　制作过程：1.将鱼段去刺，切成片，鱼刺骨剁成块。2.鱼片用盐、葱、姜、鸡精、味精、料酒、胡椒粉上生粉，葱、姜、油封味腌制30分钟。3.将辅料及鱼骨用油、陴县豆瓣、香料、花椒、辣椒盐、味精，炒熟，放适量的水烧好，垫入碗底。4.锅加水300克烧开，鱼片下锅滑熟，一起放在碗内的辅料之上。5.炒锅烧热加油8成热时，将花椒、干红辣椒、下油锅炒香淋于鱼片上，撒上葱花即成。

　　特色：红白相间、椒香浓郁、鱼肉细嫩白，鲜咸味厚。

　　C干烧划水

　　主料：花鲢鱼尾。辅料：熟火腿肥肉粒、色拉油1000克。调料：料酒、泡辣椒、醋、白糖、陴县豆瓣、葱、蒜、葱克、盐。制作过程：

　　1.鱼尾去鳞，用刀在鱼尾两面切十字画刀，不能见刺，用料酒、葱、姜、盐将鱼腌10分钟，锅内油8成热时，下鱼尾炸至紧皮捞出。2.锅内加冷油下豆瓣、泡辣椒炒至色红发亮时放姜、蒜粒炒香，放清水熬几分钟、下料酒、盐、糖，接着将鱼尾放入锅内，烧开后小火，下姜、蒜、肥肉粒，续烧、不时翻面汤浓快干时，鱼起锅码盘，千万不要下芡。

　　特点：色红晶莹、肉软离骨松香、鲜咸微辣、味美醇厚。

　　D松香鱼鳞

　　主料：花鲢鱼鳞150克。辅料：松仁25克、青、红菜椒粒10克、生粉50克。调料：盐、花椒粉、葱、姜各25克、料酒50克。制作过程：

　　1.将鱼鳞洗净、凉干，下料酒、盐、姜、葱腌制30分钟。2.将腌制好的鱼鳞，均匀裹上生粉。锅加油7成热时，放鱼鳞炸酥，松仁炒酥。3.炸好的鱼鳞装盘撒上松仁、青、红椒粒、椒盐即成。特点：色彩美观、鱼鳞酥香。青岛美食俱乐部会员：赵洪春